Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 80

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятий: 2 часа

Содержание модуля: ОМ.5. Готовить простые блюда из рыбы.

Задача модуля: После завершения модуля повар будет уметь готовить простые рыбные блюда.

Действие

Умения

Знания

Информационное и материально – техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых рыбных блюд.

Подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии технологическими требованиями.

Оценивать органолептическим способом сырье и ингредиенты, полуфабрикаты из рыбы.

Ассортимент и правила подбора сырья в соответствии с технологическими требованиями

к приготовлению простых рыбных.

Показатели органолептической оценки рыбных полуфабрикатов.

...

Подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии технологическими требованиями.

Оценивать органолептическим способом сырье и ингредиенты, полуфабрикаты из рыбы.

Ассортимент и правила подбора сырья в соответствии с технологическими требованиями

к приготовлению простых рыбных.

Показатели органолептической оценки рыбных полуфабрикатов.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырье:

образцы полуфабрикатов.

Оборудование:


2

Производить тепловую обработку рыбы и рыбных полуфабрикатов различными способами: жарить во фритюре, основным способом, доводить их в жарочном шкафу, жарить в жарочном шкафу, методом СВЧВ, готовить рыбные полуфабрикаты

высокой степени готовности.

Приемы и способы подготовки рыбных полуфабрикатов для различных способов тепловой

обработки.

Проверять органолептическим способом качество и соответствие

рыбных полуфабрикатов видам и технологическим требованиям.

Соблюдать технологию и методы приготовления простых рыбных блюд с учетом качества и требований к безопасности продукции.

Обеспечивать температурный и временной режим тепловой обработки рыбных полуфабрикатов.

Определять готовность простых рыбных блюд в соответствии с требования к качеству.

Организовать рабочее место для приготовления рыбных

Ассортимент простых блюд из рыбы.

Виды тепловой обработки.

Требования к качеству рыбных полуфабрикатов различных типов.

Правила выбора и рыбных полуфабрикатов и ингредиентов в соответствии с технологическими требованиями.

Технологию приготовления рыбных полуфабрикатов в соответствии со способами тепловой обработки, с учетом качества и требований к безопасности продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 252 | След.

Еще статьи