Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 82

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Подбирать посуду и инвентарь для оформления простых рыбных блюд.

Организовать рабочее место для оформления и подачи блюд.

Способы хранения простых рыбных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Температуру хранения и подачи простых рыбных блюд.

Виды сервировки.

Варианты оформления простых рыбных блюд.

Методы сервировки и подачи простых рыбных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Гарниры и соусы к простым рыбным блюдам с учетом требований к безопасности готовой продукции.


Организация рабочих мест для оформления простых рыбных блюд.

Виды посуды,

инвентаря. Правила использования посуды и инвентаря для отпуска простых рыбных блюд.

5

Хранить простые рыбные блюда.

Хранить простые рыбные блюда до отпуска. Соблюдать температурный режим подачи простых рыбных блюд.

Подбирать посуду, инвентарь для хранения простых рыбных блюд.

...

5

Хранить простые рыбные блюда.

Хранить простые рыбные блюда до отпуска. Соблюдать температурный режим подачи простых рыбных блюд.

Подбирать посуду, инвентарь для хранения простых рыбных блюд.

Подготавливать и эксплуатировать оборудование, посуду, инвентарь для хранения простых рыбных блюд.

Соблюдать правила техники безопасности при работе на оборудовании.

Способы хранения простых рыбных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Правила санитарии и гигиены,

условия и сроки хранения простых рыбных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Виды посуды, инвентаря, инструментов и оборудования для хранения простых рыбных блюд.

Правила эксплуатации, устройство и принцип действия оборудования.

Правила техники безопасности.


Алгоритм реализации модуля

ОМ.5. Готовить простые блюда из рыбы.

Занятие № 1

Тема: Жарка рыбных полуфабрикатов во фритюре: мелкой рыбы целиком, порционными кусками в панировке, рубленых полуфабрикатов в панировке.

Цель: Проверить качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых рыбных блюд, хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности продукции. Жарить рыбу во фритюре: мелкую целиком, порционными кусками и рублеными полуфабрикатами в панировке, доводить их в жарочном шкафу или методом СВЧВ, выдерживать температуру подачи блюд из рыбы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 252 | След.

Еще статьи