Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 85

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа определяет качество готовых рыбных полуфабрикатов, жарит их основным способом или в жарочном шкафу.

Хранят до отпуска на мармите.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности, затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам.

Продолжительность занятия: 5 часов.

Занятие № 5

Тема: Сервировка и оформление для подачи простых рыбных блюд.

Цель: Сервировать и оформлять для подачи простые рыбные блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из рыбы.

Методы: Практические занятия, работа в малых группах, обсуждение результатов, индивидуальные упражнения по приготовлению гарниров и соусов.

Материалы: Готовая продукция, инструменты, посуда.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа отрабатывает приготовление гарнира и соуса по карточкам заданиям, затем оформляет рыбное блюдо, сервирует стол для подачи.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд из полуфабрикатов.

Затем проводится опрос учащихся по карточкам опроса.


Продолжительность занятия:...

одачи.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества рыбных блюд из полуфабрикатов.

Затем проводится опрос учащихся по карточкам опроса.


Продолжительность занятия: 4 часа.

Содержание модуля: ОМ.6. Готовить простые блюда из мяса и мясных продуктов. Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить и

хранить простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить мясные продукты, проверять качество и пригодность, для использования в приготовлении простых блюд, нарезать мясные продукты на порции.

Правильно организовывать рабочее место для хранения мясных продуктов.

Подбирать и подготавливать необходимую посуду, оборудование, инвентарь, и инструменты, для хранения мясных продуктов.

Выбирать рациональный способ хранения мясных продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | ... | 252 | След.

Еще статьи