Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 91

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Алгоритм реализации модуля

ОМ.6. Готовить простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Занятие № 1


Тема: Хранить мясные продукты, проверять качество и пригодность мясных полуфабрикатов и мясных продуктов для использования в приготовлении простых блюд, нарезать мясные продукты на порции.

Цель: Хранить мясные продукты, проверять качество и пригодность полуфабрикатов и мясных продуктов для использования в приготовлении простых блюд, нарезать мясные продукты на порции.

Методы: Теоретический материал, практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Оборудование, инвентарь для нарезки мясных продуктов на порции, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает, как хранить мясные продукты, проверять качество и пригодность мясных полуфабрикатов и мясных продуктов для использования в приготовлении простых блюд, нарезать мясные продукты на порции.

Продолжительность занятий: 4 часа.

Занятие № 2

Тема: Отваривать мясные продукты в воде, жарить мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре, жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты основным способом, доводить до готовности мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты...

ительность занятий: 4 часа.

Занятие № 2

Тема: Отваривать мясные продукты в воде, жарить мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре, жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты основным способом, доводить до готовности мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в жарочном шкафу и СВЧ печи. Сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, выдерживать температуру подачи простых блюд из мяса мясных продуктов, хранить приготовленные мясные полуфабрикаты и мясные продукты, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Производить тепловую обработку (варка, жарка различными способами и доведение до готовности в жарочном шкафу и СВЧ печи) мясных натуральных и рубленых полуфабрикатов в панировке. Сервировать и оформлять приготовленные данными способами простые блюда из мяса и мясных продуктов, а также выдерживать температуру подачи этих блюд. Хранить их с учетом требований к безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических требований. Работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 252 | След.

Еще статьи