Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 96

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Органолептические способы определения степени готовности курицы отварной и ее соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

методические пособия (видео материалы, слайды, плакаты, комплект заданий и упражнений, рабочие тетради,

профессиональные

журналы, раздаточный материал, органолептические способы определения степени готовности взбитых яиц с молоком в соответствии стандартным требованиям.

Человеческие ресурсы.

3

Производить жарку птицы различными способами. Готовить полуфабрикаты высокой степени готовности.

Подготавливать рабочее место для приготовления жареных простых блюд из домашней птицы.

Проверять

Ассортимент простых жареных блюд из домашней птицы.

Последовательность подготовки

рабочего места,


Определять степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их

вкусовые качества.

органолептическим способом качество и соответствие полуфабрикатов из домашней птицы и ингредиентов к

ним, в соответствии

...

Определять степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их

вкусовые качества.

органолептическим способом качество и соответствие полуфабрикатов из домашней птицы и ингредиентов к

ним, в соответствии

с технологическими требованиями к приготовлению простых блюд из домашней птицы.

Подготавливать полуфабрикаты из домашней птицы.

Выбирать производственный инвентарь, и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при жарке простых блюд из домашней птицы основным способом, во фритюре, на вертеле, в жарочном шкафу в СВЧ.

Соблюдать технологию приготовления всех видов жареных полуфабрикатов из птицы, на предназначенном для этого оборудовании,

с учетом качества и требований безопасности готовой продукции.

подбора инвентаря, инструментов.

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для жарки полуфабрикатов основным способом, жарки рубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке в жарочном шкафу, во фритюре, на гриле, с учетом требований техники безопасности.

Способ обработки и подготовки курицы к жарке целиком в гриле.

Методы приготовления простых блюд из домашней птицы при жарке в

жарочном шкафу, во

фритюре предварительно отваренные и сырые кусочки курицы, жарить

на вертеле в гриле.

Температурный режим и правила приготовления с учетом разных типов полуфабрикатов из домашней птицы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 252 | След.

Еще статьи