Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 98

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

с учетом

требований к безопасности готовой продукции.

Обеспечивать правильный температурный и временный режим при подаче простых блюд из

домашней птицы, а

также при хранении готовых полуфабрикатов приготовленных из домашней птицы предназначенных для последующего использования.

Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы.

Требования к безопасности хранения готовых полуфабрикатов из домашней птицы предназначенных для последующего использования.

Алгоритм реализации модуля

ОМ.7. Готовить простые блюда из домашней птицы.

Занятие № 1

Тема: Проверка качества и пригодность полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд. Отваривание курицы целиком. Жарка предварительно отваренных и сырых кусочков птицы в панировке во фритюре. Определение степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировка и оформление простых блюд из домашней птицы. Выдерживание температуры подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться проверять качество и пригодность полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых ...

ие температуры подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться проверять качество и пригодность полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд. Уметь отваривать курицу целиком, а так же жарить предварительно отваренные и сырые кусочки птицы в панировке во фритюре. Уметь определять степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировать и оформлять простые блюда из домашней птицы, выдерживая температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Метод: Теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: Сырье, оборудование, инвентарь, посуда, карточки с вопросами.


Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет качество и пригодность своих полуфабрикатов для использования в приготовлении простых блюд из домашней птицы. Подготавливают посуду и инвентарь, необходимые для варки курицы целиком. Отваривают курицу. Подготавливают фритюр для жарки полуфабрикатов из курицы. Жарят во фритюре куриные крылья в панировке, куриные ножки в панировке и предварительно, отваренные кусочки курицы в панировке. По окончании определяют степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервируют и оформляют простые блюда из домашней птицы, выдерживая температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение, с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 252 | След.

Еще статьи