Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 12

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 0А 13.13. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды и включает в себя следующие действия:

· удалять остатки пищи с кухонной посуды и производственного инвентаря;

· мыть и ополаскивать производственный инвентарь и кухонную посуду ручным способом;

· мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в посудомоечной машине;

· пользоваться посудомоечной машиной для мойки кухонной посуды и производственного инвентаря;

· сушить и раскладывать кухонную посуду и производственный инвентарь по местам;

· чистить все типы поверхностей кухонной посуды и производственного инвентаря;

· пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;

· содержать посудомоечные машины для кухонной посуды в чистом и исправном виде.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами кухонной посуды и производственного инвентаря:

· кухонная посуда и производственный инвентарь из нержавеющей стали;

· кухонная посуда и производственный инвентарь из пищевого алюминия;

· глиняные горшки;

· производственный инвентарь из дерева;

· производственный инвентарь из полимерных материалов

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· посудомоечной машины для кухонной посуды;

· чистящих, моющих и дезинфицирующих средств;

· средств уборки.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду к работе;

· выполнение действий в знакомых обстоятельствах и под руководством;

· ответственность за результаты подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· проверять исправность посудомоечной машины для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды;

· подбирать чистящие, моющие и дезинфицирующие средства, необходимые в процессе подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды;

· производить все действия с соблюдением требований санитарии и гигиены.

Необходимые знания

· Основная классификация производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Виды поверхностей производственного инвентаря и кухонной посуды и их характеристики.

· Требования к качеству подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Правила чистки разных видов поверхностей производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Правила мойки производственного инвентаря и кухонной посуды ручным и механическим способом.

· Виды посудомоечных машин для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Правила эксплуатации посудомоечной машины для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Требования техники безопасности при эксплуатации посудомоечных машин для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Правила использования чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, необходимых при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Рациональные методы и приемы выполнения работ при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Требования санитарии и гигиены при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.

· Требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.

· Правила утилизации отходов.

Необходимые умения

· Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья кухонной посуды.

· Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.

· Чистить и мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в соответствии с требованиями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены.

· Обеспечивать правильные условия хранения чистой кухонной посуды, чистящих, моющих и дезинфицирующих средств.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 96 | След.

Еще статьи