Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 21

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар


Единица 1А 3.7. Подготавливать пряности и приправы и использовать их в приготовлении блюд

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки и использования в приготовлении блюд пряностей и приправ и включает в себя следующие действия:

· хранить пряности и приправы;

· проверять качество пряностей и приправ;

· очищать и измельчать до нужного размера пряности;

· подсушивать и поджаривать пряности;

· добавлять в блюда пряности в свежем, сушеном и замороженном виде;

· смешивать пряности;

· добавлять в блюда приправы, ароматические вещества, пищевые добавки с учетом требований к безопасности готовых пищевых продуктов;

· хранить пряности в измельченном виде.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами пряностей и приправ:

· местные пряности;

· привозные пряности;

· поваренная и ароматическая соль;

· уксус винный и фруктовый;

· ароматические вещества;

· пищевые добавки.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования:

· ножей;

· разделочных досок;

· сковород;

· ступы с пестиком;

· терок;

· весов;

· мерных емкостей;

· емкостей для хранения специй;

· ручной мельницы;

· электрической плиты.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать и использовать в приготовлении блюд пряности и приправы;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий;

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления пряностей и приправ к использованию;

· подбирать производственный инвентарь, необходимый в процессе подготовки пряностей и приправ;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов и техники безопасности.

Необходимые знания:

· Ассортимент и основные характеристики различных видов пряностей (местных и привозных).

· Ассортимент и основные характеристики различных видов приправ и ароматических веществ.

· Характеристики основных видов пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд и изделий.

· Пищевая ценность пряностей и приправ.

· Требования к качеству различных видов пряностей и приправ.

· Правила хранения различных видов пряностей и приправ с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Методы подготовки и использования пряностей и приправ при приготовлении блюд: очистка, измельчение, подсушивание, поджаривание, смешивание, добавление.

· Принципы сочетаемости и использования пряностей и приправ при приготовлении блюд и изделий.

· Виды производственного инвентаря, используемые при подготовке пряностей.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при подготовке пряностей с учетом требований техники безопасности при: очистке, измельчении, подсушивании, поджаривании, смешивании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: очистки, измельчения, подсушивания, поджаривания, смешивания, добавления.

· Способы минимизации отходов при подготовке пряностей.

· Правила хранения измельченных пряностей, предназначенных для последующего использования в приготовлении блюд.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения пряностей и приправ для последующего использования в приготовлении блюд.

· Проверять органолептическим способом качество пряностей и приправ.

· Выбирать производственный инвентарь и безопасно пользоваться им при подготовке пряностей.

· Минимизировать отходы при очистке и измельчении пряностей с учетом соблюдения качества продуктов.

· Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов с пряностями и приправами при их использовании в приготовлении блюд.

· Соблюдать требования к безопасности готовой пищи при добавлении в блюда пищевых добавок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 96 | След.

Еще статьи