Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 22

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 4.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями и включает в себя следующие действия:

· хранить рыбные и мясные гастрономические продукты, сыр, хлебобулочные изделия и разновидности хлеба;

· проверять качество рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба;

· взвешивать продукты для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов;

· подготавливать и нарезать хлебобулочные изделия и разновидности хлеба для приготовления бутербродов;

· подготавливать гастрономические продукты к нарезке;

· нарезать гастрономические продукты тонкими ломтиками вручную и на слайсере;

· намазывать и укладывать наполнители бутербродов на хлебобулочные изделия и разновидности хлеба;

· порционировать, сервировать и украшать открытые и закрытые бутерброды;

· запекать бутерброды для подачи в горячем виде;

· порционировать, сервировать и украшать гастрономические продукты для подачи порциями;

· определять степень готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов;

· выдерживать температуру подачи холодных и горячих бутербродов и порционных гастрономических продуктов;

· хранить приготовленные бутерброды и порционные гастрономические продукты с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:

· рыбные гастрономические продукты;

· мясные гастрономические продукты;

· сыр;

· масло сливочное;

· багет;

· булочки;

· разновидности хлеба для бутербродов;

· наполнители бутербродов.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· холодильного оборудования;

· морозильного оборудования;

· жарочного шкафа;

· контактного гриля;

· СВЧ-печи;

· слайсера;

· тостера;

· весов;

· ножей;

· разделочных досок;

· гастрономических емкостей с крышками для хранения готовой продукции.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготовлять бутерброды и порционные гастрономические продукты;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент открытых и закрытых бутербродов.

· Ассортимент и характеристики хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, используемых для приготовления бутербродов.

· Основные характеристики рыбных и мясных гастрономических продуктов.

· Основные характеристики наиболее распространенных видов сыра.

· Пищевая ценность различных видов рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра.

· Требования к качеству хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра.

· Правила хранения хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Принципы сочетаемости хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра и других продуктов при приготовлении бутербродов.

· Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба с различными продуктами для бутербродов.

· Требования к качеству готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Методы приготовления холодных и горячих бутербродов: нарезка вручную и на слайсере, намазывание, укладка наполнителей, порционирование, запекание.

· Методы подготовки рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра для приготовления гастрономических продуктов порциями: зачистка, нарезка (вручную и на слайсере), порционирование.

· Способы и виды нарезки порционных гастрономических продуктов.

· Температурный и санитарный режим и правила приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов с учетом требований техники безопасности при: взвешивании, зачистке, нарезке вручную и на слайсере, намазывании, укладке наполнителей, порционировании, запекании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: взвешивания, зачистки, нарезки вручную и на слайсере, намазывания, укладки наполнителей, порционирования, запекания.

· Технология приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: холодные бутерброды открытые и закрытые, горячие бутерброды (сэндвичи, панини, в лаваше, в тортильях), рыбные порционные гастрономические продукты, мясные порционные гастрономические продукты, масло сливочное порциями, сыр порциями.

· Органолептические способы определения степени готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Способы сервировки и подачи бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

· Варианты оформления для подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Температура подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Правила упаковки бутербродов в пленку, бумажные пакеты и контейнеры.

· Требования к безопасности хранения готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба.

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам и порционным гастрономическим продуктам.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении бутербродов и порционных гастрономических продуктов.

· Соблюдать технологию приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность бутербродов и порционных гастрономических продуктов для подачи.

· Оформлять бутерброды и порционные гастрономические продукты порциями для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении бутербродов и порционных гастрономических продуктов, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 96 | След.

Еще статьи