Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 24

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

  Единица 1А 6.5. Готовить каши и гарниры из круп

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления каш и гарниров из круп и включает в себя следующие действия:

· проверять качество и соответствие подготовки круп для использования в приготовлении каш и гарниров;

· взвешивать продукты для приготовления каш и гарниров из круп;

· варить рассыпчатые каши из цельных круп;

· варить рис (длиннозерный и круглозерный) в воде с откидыванием;

· откидывать отварной рис;

· варить рис на пару;

· варить вязкие и жидкие каши из цельных, дробленых круп и хлопьев на воде и молоке;

· добавлять в каши другие ингредиенты;

· определять степень готовности каш и гарниров из круп и их вкусовые качества;

· порционировать и сервировать каши и гарниры из круп;

· выдерживать температуру подачи каш и гарниров из круп;

· хранить приготовленные каши и гарниры из круп с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами круп:

· длиннозерный и круглозерный рис;

· гречневая крупа цельная и дробленая;

· овсяная крупа;

· перловая и ячневая крупа;

· пшено;

· пшеничная крупа;

· манная крупа;

· кукурузная крупа;

· овсяные хлопья.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· электрической плиты;

· холодильного оборудования;

· весов;

· кастрюль;

· рисоварки;

· дуршлага.

Данная единица стандарта предполагает:

· наличие у работников предварительных умений подготавливать зерновые продукты для приготовления блюд;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления каш и гарниров из круп;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления каш и гарниров из круп;

· готовить каши и гарниры из круп с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент каш и гарниров из круп.

· Правила выбора круп и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к кашам и гарнирам из круп.

· Требования к качеству готовых каш и гарниров из круп.

· Методы приготовления каш и гарниров из круп: варка круп со сливом и без слива варочной жидкости, варка риса с откидыванием, варка на пару, откидывание риса, смешивание каш с другими ингредиентами.

· Температурный режим и правила приготовления каш и гарниров из круп с учетом разных типов круп и диетического питания.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении каш и гарниров из круп.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления каш и гарниров из круп с учетом требований техники безопасности при: варке круп со сливом и без слива варочной жидкости, варке риса с откидыванием, варке на пару, откидывании риса, смешивании каш с другими ингредиентами.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом крупы и питания: взвешивания/измерения, варки круп со сливом и без слива варочной жидкости, варки риса с откидыванием, варки на пару, откидывания риса, смешивания каш с другими ингредиентами.

· Технология приготовления каш и гарниров из круп в соответствии с методами приготовления и типом крупы и питания: рассыпчатых каш из риса, гречневой, пшеничной и манной крупы; вязких каш на воде и молоке из риса, пшена, перловой, ячневой, овсяной, кукурузной и дробленой гречневой крупы; жидких каш на воде и молоке из манной и ячневой крупы, овсяных хлопьев; риса отварного с откидыванием, риса парового, гарниров из каш.

· Органолептические способы определения степени готовности каш и гарниров из круп и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Способы сервировки и подачи каш и гарниров из круп с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира.

· Температура подачи каш и гарниров из круп.

· Требования к безопасности хранения готовых каш и гарниров из круп, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие круп и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к кашам и гарнирам из круп.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении каш и гарниров из круп.

· Соблюдать технологию приготовления каш и гарниров из круп с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность каш и гарниров из круп для подачи.

· Сервировать и оформлять каши из круп для подачи в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче каш и гарниров из круп и хранении приготовленных каш, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 96 | След.

Еще статьи