Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 31

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 9.8. Готовить простые мучные блюда

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых мучных блюд и включает в себя следующие действия:

· хранить замороженные мучные полуфабрикаты;

· проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых мучных блюд;

· взвешивать/измерять продукты для приготовления теста для мучных блюд;

· замешивать дрожжевое тесто безопарным способом для оладий и пончиков;

· производить расстойку теста для оладий и пончиков;

· определять степень готовности теста для оладий и пончиков при замесе и после расстойки;

· отваривать в воде готовые изделия из крутого пресного теста с различными фаршами и начинками;

· жарить во фритюре и полуфритюре изделия из крутого пресного теста с фаршами и без;

· жарить во фритюре и полуфритюре изделия из дрожжевого теста с фаршами и без;

· разогревать простые мучные блюда методом СВЧ;

· доводить до готовности замороженные мучные полуфабрикаты высокой степени готовности;

· определять степень готовности простых мучных блюд и их вкусовые качества;

· порционировать, сервировать и оформлять простые мучные блюда для подачи;

· выдерживать температуру подачи простых мучных блюд;

· хранить готовые мучные блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов и мучных полуфабрикатов:

· мука пшеничная;

· дрожжи;

· яйца;

· пельмени с различными фаршами (полуфабрикат);

· вареники с различными фаршами (полуфабрикат);

· чебуреки (полуфабрикат);

· беляши (полуфабрикат);

· хворост (полуфабрикат);

· замороженные мучные полуфабрикаты высокой степени готовности.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

· электрической плиты;

· фритюрниц;

· холодильного оборудования;

· СВЧ-печи;

· сковород;

· кастрюль.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготавливать мучные блюда;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для приготовления простых мучных блюд;

· подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых мучных блюд;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Ассортимент простых мучных блюд.

· Основные характеристики различных типов мучных изделий собственного и промышленного производства, используемых для приготовления простых мучных блюд.

· Пищевая ценность мучных изделий.

· Правила хранения замороженных мучных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Правила выбора основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым мучным блюдам.

· Требования к качеству простых мучных блюд.

· Методы приготовления простых мучных блюд: замешивание, расстойка, варка в большом количестве воды, жарка во фритюре, жарка в полуфритюре, разогревание, доведение до готовности, порционирование.

· Температурный режим и правила приготовления для разных типов мучных изделий.

· Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых мучных блюд.

· Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых мучных блюд с учетом требований техники безопасности при: замешивании, расстойке, варке в большом количестве воды, жарке во фритюре, жарке в полуфритюре, разогревании, доведении до готовности, порционировании.

· Техника выполнения действий в соответствии с типом мучных изделий: взвешивания/измерения, замешивания, расстойки, варки в большом количестве воды, жарки во фритюре, жарки в полуфритюре, разогревания, доведения до готовности, порционирования.

· Технология приготовления простых мучных блюд в соответствии с методами приготовления и типом мучных изделий: пельменей отварных с мясом; пельменей отварных с рыбным фаршем; пельменей отварных с грибами; вареников отварных с творогом; вареников отварных с картофельным фаршем; вареников отварных с капустным фаршем, вареников отварных с вишней (черникой); оладий жареных, чебуреков жареных, беляшей жареных, пончиков жаренных, хвороста жареного.

· Органолептические способы определения степени готовности мучных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Методы сервировки и подачи простых мучных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Варианты оформления для подачи простых мучных блюд.

· Температура подачи простых мучных блюд

· Требования к безопасности хранения готовых мучных изделий, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения замороженных мучных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым мучным блюдам.

· Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых мучных блюд.

· Соблюдать технологию приготовления простых мучных блюд с учетом качества и требований к безопасности готовой пищи.

· Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых мучных блюд для подачи.

· Сервировать и оформлять простые мучные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых мучных блюд и хранении готовых мучных изделий, предназначенных для последующего использования.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 96 | След.

Еще статьи