Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 37

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.5. Готовить напитки, соки, мороженое, коктейли с использованием автоматов

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки и обслуживанию автоматов по приготовлению и разливу напитков, соков, мороженого, коктейлей и включает в себя следующие действия:

· хранить сухие смеси и прочие продукты промышленного изготовления, используемые для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах;

· проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, предназначенных для использования в приготовлении напитков, соков, мороженого и коктейлей в автоматах;

· подготавливать продукты для использования в автоматах для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей;

· подготавливать автоматы для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей к работе;

· заполнять продуктами и подготовленными смесями рабочие емкости автоматов;

· пользоваться автоматами при приготовлении напитков, соков, мороженого, коктейлей;

· порционировать и оформлять для подачи готовые напитки, соки, мороженое и коктейли.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:

· свежие плоды;

· свежие овощи;

· сухие смеси для мороженого и молочных коктейлей;

· компоненты для напитков промышленного изготовления.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий с автоматами для приготовления:

· горячих напитков;

· холодных напитков;

· соков из цитрусовых плодов;

· соков из других плодов и овощей;

· мягкого мороженого;

· молочных коктейлей;

· льда.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготавливать напитки, соки, мороженое, коктейли;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать рабочее место для обслуживания автоматов для продажи напитков, соков, мороженого, коктейлей;

· эксплуатировать автоматы для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в соответствии с инструкциями по эксплуатации;

· производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

Необходимые знания

· Типы автоматов для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Правила подготовки к работе и эксплуатации автоматов для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Ассортимент, характеристики и требования к качеству сухих смесей и прочих продуктов промышленного изготовления, используемых для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Правила хранения сухих смесей и прочих продуктов промышленного изготовления, используемых для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к напиткам, сокам, мороженому, коктейлям.

· Правила загрузки подготовленных продуктов в рабочие емкости автоматов.

· Процедура приготовления и разлива готовых напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Процедура приготовления льда.

· Температурные и санитарные режимы приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Правила обеспечения безопасности готовой продукции при приготовлении напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Правила выполнения действий при приготовлении напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах в соответствии с типом автомата: смешивания смесей с ингредиентами, заполнения рабочих емкостей, включения автомата, получения готовой продукции, порционирования.

· Органолептические способы определения степени готовности напитков, соков, мороженого, коктейлей и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

· Варианты оформления для подачи приготовленных напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Требования техники безопасности при эксплуатации автоматов для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей.

Необходимые умения

· Соблюдать условия хранения сухих смесей и прочих продуктов промышленного изготовления, используемых для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Проверять органолептическим способом качество и пригодность основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним с целью обеспечения работоспособности автоматов для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Безопасно пользоваться автоматами для приготовления напитков, соков, мороженого, коктейлей.

· Соблюдать правила эксплуатации при приготовлении напитков, соков, мороженого, коктейлей в автоматах.

· Определять органолептическим способом готовность напитков, соков, мороженого, коктейлей для подачи.

· Сервировать и оформлять напитки, соки, мороженое, коктейли для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

· Обеспечивать правильный температурный режим при подаче напитков, соков, мороженого, коктейлей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 96 | След.

Еще статьи