Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 42

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.10. Подготавливать к работе производственные помещения

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки к работе и закрытию производственных помещений и включает в себя следующие действия:

· проверять перед началом работы состояние производственных помещений;

· включать и настраивать предназначенное технологическое оборудование в надлежащее время;

· проверять чистоту и исправность производственного инвентаря и кухонной посуды перед использованием;

· править кухонные ножи;

· мыть технологическое оборудование и убирать для хранения съемные части технологического оборудования;

· упаковывать и складировать оставшиеся пищевые продукты с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

· проверять перед закрытием производственных помещений холодильное оборудование на соответствие требованиям к хранению пищевых продуктов в нерабочее время;

· проверять перед закрытием чистоту и порядок в производственных помещениях;

· проверять перед закрытием производственных помещений отключение необходимого оборудования;

· закрывать складские помещения и места хранения продуктов.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами производственных помещений:

· производственные цеха;

· складские помещения;

· раздача.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· инструкций по подготовке к работе производственных помещений;

· уборочной техники для мытья технологического оборудования;

· средств уборки.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений приготавливать к работе производственные помещения;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· подготавливать к началу работы технологическое оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации технологического оборудования;

· включать и настраивать технологическое оборудование для работы в соответствии с требованиями техники безопасности;

· мыть и убирать технологическое оборудование в соответствии с требованиями техники безопасности и производственной санитарии.

Необходимые знания

· Функции производственных помещений и режим работы кухни.

· Требования к подготовке производственных помещений к работе.

· Правила безопасного включения технологического оборудования разного типа.

· Важность своевременного сообщения должностному лицу о неисправном технологическом оборудовании и ненадлежащем обеспечении требований к безопасности эксплуатации технологического оборудования.

· Правила уборки разных типов технологического оборудования.

· Виды уборочной техники и средств уборки, используемых для мытья технологического оборудования.

· Способы правки кухонных ножей.

· Важность контроля чистоты производственного инвентаря и технологического оборудования между работами и соблюдения правил хранения производственного инвентаря и съемных частей технологического оборудования.

· Способы упаковки и складирования оставшихся продуктов для хранения.

· Важность контроля температуры хранения пищевых продуктов.

· Требования производственной санитарии по подготовке производственных и складских помещений к закрытию.

· Опасности и риски при несоблюдении производственной санитарии.

· Перечень моющих и дезинфицирующих средств, используемых при уборке технологического оборудования.

· Требования к хранению моющих и дезинфицирующих средств.

Необходимые умения

· Визуально определять чистоту производственных помещений.

· Проверять рабочее состояние и чистоту технологического оборудования и производственного инвентаря.

· Включать, настраивать и мыть соответствующее технологическое оборудование в надлежащее время.

· Упаковывать и складировать оставшиеся пищевые продукты с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

· Соблюдать порядок и последовательность открытия и закрытия производственных помещений.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 96 | След.

Еще статьи