Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар - страница 43

Профессиональные стандарты профессии повар, кондитер, шеф-повар

Единица 1А 13.11. Подготавливать помещения к приему пищи

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки или преобразованию типичной комнаты в помещение, удобное для приема пищи, и включает в себя следующие действия:

· проверять чистоту помещений, предназначенных для приема пищи потребителями;

· подготавливать обеденные места (столы, стойки) для приема пищи потребителями;

· подготавливать обеденные принадлежности (солонки, салфетки и прочее), необходимые при приеме пищи потребителями;

· проверять готовность обеденных мест для приема пищи потребителями;

· контролировать чистоту и порядок в помещении в течение всего обеденного времени;

· возвращать помещения в их нормальное состояние после использования.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами обеденного оборудования:

· столы;

· стойки;

· стулья.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:

· столовой посуды и приборов;

· подносов;

· салфеток;

· обеденных принадлежностей.

Данная единица стандарта предполагает:

· отсутствие у работников предварительных умений подготавливать помещения к приему пищи потребителями;

· работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах;

· ответственность за результаты выполнения простых заданий.

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:

· определять готовность помещений для приема пищи потребителями;

· мыть и убирать обеденное оборудование в соответствии с требованиями санитарии и гигиены;

· приводить места приема пищи потребителями в их нормальное состояние после использования.

Необходимые знания:

· Структура сервиса предприятия питания.

· Характеристика торговых помещений.

· Типы обеденных мест для питания потребителей.

· Виды и способы расстановки обеденных столов, стульев и стоек для потребителей.

· Типы столовой посуды и приборов и обеденных принадлежностей.

· Виды материалов, используемые для изготовления обеденных столов, стульев и стоек, столовой посуды и приборов.

· Моющие и дезинфицирующие средства и средства уборки, используемые для мытья разных поверхностей на обеденной территории.

· Последовательность подготовки обеденных мест для приема пищи потребителями.

· Требования санитарии и гигиены при подготовке помещений к приему пищи потребителями.

· Возможные последствия нарушения требований гигиены и санитарии.

· Правила возврата помещений в их нормальное состояние после использования.

Необходимые умения

· Визуально определять чистоту и порядок в помещениях для приема пищи потребителями к началу и в течение всего обеденного времени.

· Соблюдать порядок и последовательность подготовки помещения к приему пищи потребителями.

· Оценивать готовность обеденных мест для приема пищи потребителями.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 96 | След.

Еще статьи