Программа обучения администраторов и менеджеров ресторана

Программа обучения администраторов и менеджеров ресторана

Все материалы для обучения к этой программе вы найдете на сайте в закрытом доступе для платных подписчиков 

ПРОГРАММА

повышения квалификации администраторов и менеджеров ресторанов ООО «Управляющая компания «ЦТОП» менеджмента предприятий индустрии гостеприимства

(6 месяцев)

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: Технология обслуживания гостей и увеличение объема продаж в ресторане

Санкт-Петербург, 2012


ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЙ ПО УЧЕБНЫМ ДИСЦИПЛИНАМ И РАЗДЕЛАМ

Вводная лекция директора ресторана (2 часа)

Цели, задачи, содержание и структура курса повышения квалификации официантов в ресторанно-развлекательных предприятий.

Учебные вопросы:

1. Цели и задачи курса, актуальность содержания программы обучения.

2. Содержание и структура курса.

3. Порядок изучения дисциплин курса и отчётность.

4. Организационные вопросы.

Разделы:

Раздел 1. Тренинги для менеджеров и директоров ресторанов

Раздел 2. Курс гастрономических лекций

Раздел 1. ТРЕНИНГИ МЕНЕДЖЕРОВ И ДИРЕКТОРОВ РЕСТОРАНОВ

Цель данной программы повышение профессионального уровня сотрудников зала, путем проведения ежедневных занятий (мини-тренингов).

Данная программа направлена на практическую отработку навыков, необходимых для успешной работы, осмысленное и безупречное выполнение стандартов обслуживания нашими сотрудниками. Это повысит качество сервиса в наших ресторанах, сделает процесс Продаж более эффективным.

В результате обучения каждый сотрудник сможет:

• Повторить правила обслуживания

• Осознать необходимость выполнения стандартов сервиса

• Отработать навыки выполнения стандартов

Уровень

Последовательность занятий

Название тренинга

Цель

Карточки тренингов

Начальный уровень

Занятие №1

Шаг №1 "Подготовительный этап"

Отработать стандарты шага "Подготовительный этап"

Объеденить мини-тренинги в один:2.1.0. Шаг №1 знай меню на 100%, 2.1.1.следи за внешним видом. Создай позитивный настрой на работу и 2.1.2. Подготовительный этап шаг 3 и 4 подготовка зала и ежедневные планерки

Занятие №2

Шаг №2 "Встреча гостей"

Изучение шага "Встреча гостей и отработка речевых формул приветсвия Гостя, отработка навыков общения с гостем

Объеденить мини-тренинги в один: 2.2.0. Шаги обслуживания на этапе встречи Гостя и информация из тренингов №2.2.1, 2.2.2, 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5, 2.2.6 + 1.2.0. этап УК встреча гостей и 1.2.3.Приветствие Гостя,Установление контакта 1.2.2. Установление Контакта. Сопровождение Гостя у стола (мини-тренинг)

Занятие №3

Этап Установления контакта "Техника маленький разговор"

повторить шаг сопровождения гостя до стола и отработать технику ведения маленького разговора

1.2.1. Маленький разговор

Занятие №4

Шаг №3 "Принятие заказа у Гостя"

повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе принятия заказа

Объединить мини-тренинги в один: 2.3.0. Заказ на основные блюда(отражает все шаги на этапе принятия заказа) 2.3.1.Заказ напитков и 2.3.2. Карта Предложение десертов 1.4.9. Техника Похвалите выбор гостя

Занятие №5

Этап Выслушивания и прояснения потребности "Чтение Гостя"

отработать навыка «чтения Гостя» для формирования предложения. Знакомство с видами потребностей, оценка потребности Гостя по вербальным и невербальным сигналам

1.3.0. Этап Выслушивания и прояснения потребности "Чтение Гостя"

Занятие №6

Этап Выслушивания и прояснение потребностей "Техника Воронка", "Техники Активного слушания"

Отработка техники "Воронка", навыков "Активного слушания"

1.3.2. Выслушивание и прояснение потребности гостя. Прием Воронка

Занятие №7

Этап Презентации "Алгоритм красочной презентации с использованием вкусных слов и языка пользы"

отработать навык эффективного предложения блюд с использованием вкусных слов и языка пользы

Объединить мини-тренинги в один: 1.4.0. Презентация. Алгоритм красочной презентации. Техника Язык пользы 1.4.2. Презентация. Техника Вкусные слова

Занятие №8

Этап Презентации "Презентация блюда, основанная на выявленных потребностях"

отработать навых эффективного предложения блюд с ориентацией на потребности гостей

1.4.1.Презентация блюда основанная на выявленных потребностях

Стандартный уровень

Занятие №9

Кросс-селлинг

Знакомство с техникой увеличения продаж "Кросс-селлинг" и с основными принципами сочетаемости блюд

Объединить мини-тренинги в один: 1.4.4.сочетаемость блюд и 6. кросс-селлинг

Занятие №10

Способы увеличения среднего чека

Изучение и отработка техник: "Принцип Штирлица", "Удочка", "Выбор без выбора", "Исключите частицу Не-Нет"

Объединить мини-тренинги в один: 1.4.10. Техника метод штирлица1.4.8. Искл. не-нет 1.5. Способы увеличения среднего чека(мини-тренинг

Занятие №11

Шаг №4 "Выполнение заказа"

изучение и отработка стандартов выполнения заказа

Объединить мини-тренинги в один: 2.3.4. Попроси разрешения забрать у гостей меню и забей заказ в кипер 2.5.0. Досервируй стол 3.2.0.  Получени блюд 3.1.0. Техника подачи блюд 2.3.5. Курсы подач блюд

Занятие №12

Шаг №5 "Check back"

отработать шаг связанный с получением обратной связи

2.5.1.Получи обратную связь 3.5.Техника ухаживания

Занятие №13

Этап работы с возражениями. "Техника работы с возражениями и конфликтными ситуациями"

отработка навыка решения конфликтной ситуации

1.6.1.Техники работы с возражениями и КС., 1.6.0. Работа с возражениями. Техника снятия эмоционального напряжения

Занятие №14

Этап работы с возражениями. "Психологические типы гостей"

отработка навыка решения конфликтной ситуации

1.6.3. Этап работы с возражениями. Психологические типы гостей

Занятие №15

Шаг №6 "Расчет и прощание с Гостем"

Отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе расчета и прощания

Объединить мини-тренинги в один: 2.4.0. Завершени продаж - расчет 2.4.1.расчет гостя 1.7.0. Выход из контакта. Впечатление о визите. Прощание

Продвинутый уровень

Занятие №16

ПВК "Сервировка стола"

отработать технику

3.4.мини-тренинг техника сервировки

Занятие №17

ПВК "Техники работы с блюдами"

отработать техники:"Транширование", "Фламбирование"

3.8 Техника Транщированя блюда 3.3. техника фламбирования 1.4.7.этап презентации апселлинг4.9.готовыйПодача специальных блюд

Занятие №18

ПВК "Техники работы с напитками"

отработать техники

3.7.техника работы с напитками основа 3.1.2. Карта. Правила подачи вина(мини-тренинг) основа

Занятие №19

ПВК "Правила работы в пик"

выработать стратегию работы в пик

Карта:Правила работы в пик

Занятие №20

ПВК "Банкетное обслуживание"

изучить стандарты обслуживания банкетов

Объединить мини-тренинги в один: все,которые касаются банкета

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи