Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне) - страница 8

Программа производственного контроля на пищевом производстве (фабрике-кухне)

...





Хранение продукции:

- сырья,

- полуфабрикатов,

- готовой продукции

Исправность холодильного оборудования. Соблюдение условий и сроков хранения

СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов»

ежедневно

Заведующий производством

«Журнал контроля температурно- влажностного режима хранения сырья, готовой продукции в складских помещениях и холодильных шкафах»

Транспортировка продукции:

- сырья,

- полуфабрикатов,

- готовой продукции

Условия транспортировки.

Наличие специального транс- порта и санитарного паспор – та на него. Мойка и дезин – фекция транспорта.

Приказ Минздрава РФ № 122 от 14.04.2000 г. « О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для превозки пищевых продуктов».

Каждая партия. Каждая единица транспорта.

Начальник транспортного отдела. Заведующий производством.

point">- сырья,

- полуфабрикатов,

- готовой продукции

Условия транспортировки.

Наличие специального транс- порта и санитарного паспор – та на него. Мойка и дезин – фекция транспорта.

Приказ Минздрава РФ № 122 от 14.04.2000 г. « О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для превозки пищевых продуктов».

Каждая партия. Каждая единица транспорта.

Начальник транспортного отдела. Заведующий производством.

Реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.

Сроки реализации. Условия реализации. Исправность технологического и холодильного оборудования.

Соблюдение температурного режима при транспортировке.

СанПиН 42-123-4117-86 « Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов». МУ 4.2.727-99 « Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

Ежедневно

Заведующий производством.

Персонал

Осмотр персонала на предмет наличия простудных, гнойничковых и др.заболеваний, на предмет наличия кишечных инфекций. Контроль соблюдения правил личной гигиены

Федеральный Закон № 52 –ФЗ « О санитарно – эпидемиологическом благо получии населения», СанПиН 2.3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", СП 3.1.2.1319-03 "Профилактика гриппа",СП 3.1./ 3.2.1379-03 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", СП 3.2.1317-03 "Профилактика энтеробиоза"

Ежедневно

Заведующий производством.

Журнал « Здоровье»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 89 | След.

Еще статьи