Программа уборки холодного и горячего цехов

Программа уборки холодного и горячего цехов

Санитарно-гигиеническая программа холодного и горячего цехов.

Объект уборки

Способ уборки

Частота уборки

Моющие средства

дозировка

Исполнитель

Пол

1.приготовить раствор с моющим средством и дез. раствором

2. Нанести раствор на поверхность пола .

3. Потереть щеткой.

4. Сполоснуть чистой водой под давлением из шланга или шваброй с салфеткой для пола.

5.Остатки воды отвести в трапы с помощью швабры или сушителя ,вытереть насухо..

По окончании дневной смены и по мере необходимости

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом или

с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Стены, двери

Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор: На 10 л теплой

(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых загрязнений...

одства

Стены, двери

Вымыть стены и двери (особо обращая внимание на дверные ручки) щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

В течение рабочей смены

Рабочий раствор: На 10 л теплой

(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Места особых загрязнений отчистить Пемолюксом

Уборщик

производства

Потолок, светильники, вентиляционная арматура

Промыть оборудование щеткой или губкой с рабочим раствором.

Ополоснуть чистой водой. Просушить салфеткой.

1 раз в неделю

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика

Уборщик

производства

Трап для стока воды

Мытье трапов: Прочистить трап с помощью щетки, залить в трап 10 л горячего рабочего раствора

Дезинфекция трапов: залить в трап не менее 10 л рабочего раствора дезинфектанта

Ежедневно, по окончании рабочей смены

(дезинфекция трапов в пекарне- 1 раз

в неделю)

Рабочий раствор для мытья:

на 10 л горячей воды добавить100 мл Торо

Рабочий раствор дезинфектанта:

4 мерные ложки Капо на 10 л холодной воды,или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Бак для отходов

Смыть отделяющуюся грязь. Нанести раствор на 15 мин. Сполоснуть, просушить салфеткой. Надеть п/э пакет.

В конце рабочей смены и по мере необходимости

Рабочий раствор: На 10 л теплой(30 С) воды – 300 мл

Эрлика или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Раковина для мытья рук

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс. ,или с моющим средством и дез. раствором

Уборщик

производства

Тележка для транспортировки продукции, баки для сухой продукции

Нанести моющий раствор на поверхность, промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс

с моющим средством и дез. раствором

Кух.рабочий,уборщик

производства

Рабочие столы: металлические и деревянные

Основная уборка

1.С помощью салфетки, смоченной в рабочем растворе, удалить остатки пищи, крошки

2.Промыть рабочий стол с помощью мочалки

3.Сполоснуть водой, просушить чистой салфеткой.

Текущая уборка

Протереть поверхность с моющим р-ром, просушить чистой салфеткой.

Постоянно и по- окончании рабочей

смены

При смене операции

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды,

с моющим средством и дез. раствором

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Пекарь

Кухонный инструментарий

(ножи, ножницы, лопатки и пр.)

Вымыть с моющим средством под визуальным контролем, сполоснуть, намагнитить.

На металлический инструментарий в конце смены нанести спрей-дезинфектант

При смене операции

По окончании смены

Неразведенный раствор Антибакта,

с моющим средством и дез. раствором

Спрей-дезинфектант -оллсепт

Пекарь

Разделочная доска

Нанести моющее средство без разведения. Промыть под горячей водой с помощью щетки. Сполоснуть холодной водой. Просушить в вертикальном положении.

По окончании смены и по мере необходимости

Антибакт без разведения,

с моющим средством и дез. раствором

Пекарь

Холодильная камера, холодильный шкаф

Генеральная уборка

Освободить камеру(шкаф) от продукции. Промыть потолок, вентиляцию и стены с помощью моющего раствора и салфетки. Просушить чистой салфеткой. Вымыть и просушить пол. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Текущая уборка – освободить полку от продукции, промыть рабочим раствором, просушить салфеткой. Затем – следующую полку и т.д. Протереть наружный корпус, особенно обращая внимание на ручки.

Генеральная уборка

(1 раз в неделю)

Текущая уборка-

Ежедневно, по окончании смены

Рабочий раствор:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Генеральная уборка- пекарь

Текущая уборка-

пекарь

Весы

Снять крышку, протереть корпус рабочим раствором, просушить салфеткой. Крышку промыть с моющим средством под проточной горячей водой.

Просушить салфеткой. По окончании смены нанести на крышку весов спрей-дезинфектант

В конце рабочей смены или во время утренней уборки

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Спрей-дезинфектант- оллсепт

Повар

Тележки для печи, противни

Распылить рабочий раствор по всей поверхности, выдержать 15 минут. Избыточный нагар снять с помощью лопатки, металлической мочалки. Сполоснуть. Просушить чистой салфеткой.

По окончании смены

Рабочий раствор:

Бутылка-спрей (спрейматик) –

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Повар

Эл.конвектомат

Нанести очищающий раствор с помощью спрея на внутреннюю поверхность и дверь. Закрыть дверцу. Включить режим мытья на 10 минут. Открыть дверцу на ночь. Снаружи корпус из нержавейки натереть полиролем.

В конце рабочей смены

Рабочий раствор:

Бутылка-спрей (спрейматик) –

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Повар

Стеллаж, полки, шкафчики

Нанести очищающий раствор на поверхность, выдержать 1-2 мин., промыть изнутри и снаружи. При необходимости отчистить особо загрязненные места чистящим порошком. Сполоснуть. Снаружи натереть полиролем.

В течение рабочей смены

Антибакт, без разведения

Пемолюкс

Уборщик производства

Электроплита

Поверхность плиты отчистить спец.скребком от нагара .Моющий раствор не наносить! Протереть салфеткой, смоченной в воде. Сполоснуть. Просушить включением на 1 минуту.

Наружный корпус промыть с рабочим раствором

В конце рабочей смены

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Повар

Вытяжной зонт

Нанести моющее средство, приготовленное на горячей воде на внешнюю и внутреннюю поверхности колпака. Выдержать 10 мин.Промыть, ополоснуть

1 раз в 2 дня

Рабочий раствор:

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Уборщик производства

Производственная раковина

Нанести очищающий раствор на поверхности, выдержать 1-2 мин.,промыть изнутри и снаружи. Ополоснуть.

В конце рабочей смены или во время утренней уборки

Пемолюкс

Повар

Электросковорода

Промыть изнутри и снаружи с рабочим раствором и мягкой щеткой. Сполоснуть из шланга несколько раз, выпуская воду через клапан. Включить на 2-3 минуты для просушки.

При смене операции

На 10 л воды – 50 мл Неутрадиш

Повар

Овощерезка

Разобрать, съемные части промыть под проточной горячей водой в моечной согласно инструкции. Корпус протереть влажной салфеткой

По окончании каждого использования

Рабочий раствор для корпуса:

50 мл Антибакта на 5 л горячей или теплой воды

Повар

Мытье кухонной посуды в пекарне

(венчики, съемные части оборудования, скалки, гастроемкости, формы для шарлотки, ножи, лопатки, пласти-ковые ящики и пр.)

1 этап- замочка

Оборудование с присохшим питанием, нагаром, жиром опустить в рабочий р-р при температуре 40 С на 15 мин

2 этап- мытье

Промыть оборудование с помощью метал. мочалки, губки с моющим средством под проточной водой при температуре 60 С

3 этап-споласкивание

Сполоснуть под проточной водой при температуре 70-80 С

4 этап – сушка

Просушить на стеллаже

В течение рабочей смены

Замочка:

на 1 л теплой воды - 60 мл Торо

( 6 качков ручным насосом)

Мытье: неразведенный раствор

Неутрадиш

Мойщик посуды

ВНИМАНИЕ! Aнтибакт для дезинфекции столов используется только в разведенном виде. Рабочий раствор готовится ежедневно в начале смены и по мере загрязнения мойщиком посуды. В специальный тазик с маркировкой «Дезинфектант для столов» наливается 5 л. горячей воды и 50 мл. Антибакта. Тазики размещаются под рабочими столами (не менее одного в цеху). Запрещается ставить емкости с дез. раствором( тазики) на рабочие столы. 

Еще статьи