Проведение маркетингового исследования региона. Создание концепции позиционирования фабрики-кухни - страница 2

Проведение маркетингового исследования региона. Создание концепции позиционирования фабрики-кухни

При каждой кулинарии должен быть свой стол заказов

Стол заказов кулинарной продукции – дополнительный способ реализации продукции с высоким маржинальным коэффициентом. Данная форма сбыта релевантна не только сбыту кондитерских изделий. Заказ продукции в столе заказов – высшая форма проявления доверия к кулинарному бренду или к вывеске магазина. Потребитель, по сути доверяет предприятию приготовление блюд для праздничного стола. Данная форма сбыта не только повышает доверие потребителя к бренду, но и увеличивает объем продаж предприятия от 3 до 10%.

Эффективные мероприятия мерчендайзинга увеличивают объем продаж не менее чем на 20-30%

Хорошо выложенный товар продает себя сам. Игнорирование мерчендайзинговых мероприятий приводит к снижению спроса на продукцию. Важна не только форма выкладки или подачи блюда, но и его внешний вид, внешний вид продавцов или сотрудников раздачи (сервис-кухни), интерьер помещения, чистота холодильных витрин, и многие другие факторы, создающие так называемое «настроение покупки». Правила выкладки продукции являются неотъемлемой частью разработки концепции продаж экспертами КМ.

Продукция не надлежащего качества не может быть реализована в розничной сети

В отличие от ресторана, к которому потребитель испытывает определенный кредит доверия, в силу предыдущего опыта или рекомендаций знакомых, предприятие общественного питания демократичного сегмента вызывает у потребителя совсем другие эмоции....

акомых, предприятие общественного питания демократичного сегмента вызывает у потребителя совсем другие эмоции. В случае посещения более дорогого заведения, посетитель подсознательно понимает, что получая услугу гостеприимства, он оценивает заведение комплексно, принимая во внимание и кухню и обслуживание и атмосферу. Пользуясь услугой гостеприимства, посетитель удовлетворяет свои запросы прежде всего во времени провождения. Пользуясь услугой предприятия невысокого ценового сегмента, он удовлетворяет свою потребность в утолении голода. И в случае приобретения некачественной или испорченной продукции, потребитель не вернется в предприятие никогда. В данном сегменте общественного питания, контролер качества и повар не имеет права на ошибку.

Для эффективного отслеживания динамики спроса на те или иные позиции ассортиментного перечня рекомендуется вводить системы лояльности с использованием персонифицированных дисконтных карт

Внедрение дисконтной системы позволяет очень наглядно отслеживать динамику потребительских предпочтений во всех ее особенностях. Персонифицированная дисконтная карта на 5% скидку (данный дисконт учтен при ценообразовании и осуществляется не в ущерб прибыли предприятия) позволяет отслеживать состав покупки, ее чек, динамику, произошедшую в выборе покупателя с течением времени. Данный инструмент является основным инструментом маркетолога в оценке эффективности предваряемой ассортиментной и ценовой политике.

В период повышения цен на сырье рекомендуется вводить постепенное увеличение цен на продукцию

Данный тезис подтверждается опытом многих наших коллег. В случае повышения цен на сырье, резкое, пусть даже пропорциональное увеличение отпускной цена на продукцию приводит к серьезному снижению покупательской активности потребителя и появлению лишнего негативного эмоционального фона. Повышение цен целесообразно проводить спустя 2-3 недели после инфляционного скачка. За этот период потребитель успевает привыкнуть к данному обстоятельству, посещая розничные продуктовые магазины и рынки. Потеря в прибыли предприятия за этот период все же лучше, чем гораздо более существенная и болезненная утрата постоянных посетителей.

Присутствие в перечне продукции собственной консервации позволяет увеличить объем продаж в кулинарии на 10-15%

Далеко не все потребители в крупных городах занимаются домашними заготовками таких блюд как соленые и маринованные овощи, грибы, аджика, овощные икры, лечо и т.д. Качественные соленые огурцы в большинстве из обследованных предприятий питания экспертами КМ продаются независимо от их стоимости. На продукции консервации собственного производства, маржинальный коэффициент может доходить до 500-600%.

Часы работы кулинарии должны начинаться с 8 часов утра и заканчиваться не ранее 8 часов вечера

Цикличность проходимости любого заведения такова, что наибольшие наплывы посетителей отмечаются в обеденное и вечернее время. Многочисленные эксперименты и опросы КМ свидетельствуют о том, что если заведение работает в утренние часы и аудитория об этом оповещена, то объем продаж «утренних предложений» для идущих на работу может быть сопоставим с дневным объемом. Данная услуга особенно актуально для предприятия, расположенного в спальном районе, вдали от офисных зданий. Такую практику активно применяет сеть кулинарий «Елки – Палки» в Москве с 2006 года. Данный тезис полностью подтверждают специалисты этой сети.

Полный перечень рекомендаций по отладке процессов сбыта и продвижения продукции разрабатываются специалистами КМ в ходе реализации индивидуальных проектов заказчиков.

В работе над проектом, эксперты КМ проводят оценку емкости рынка и развернутое маркетинговое исследование целевой аудитории проекта. Данная работа позволяет:

- формировать ассортиментный перечень сырья шаговой ценовой доступности, ориентированный на целевые группы проекта;

- правильно выбрать форму позиционирования предприятия среди конкурентов;

- разработать стратегию увеличения объема продаж и преобладания в структуре ассортимента продукции с максимальным маржинальным коэффициентом.

Из опыта обследования более чем 1000 предприятий общественного питания демократичного сегмента было установлено, что почти каждая точка сбыта готовой продукции, будь то кафе, столовая, кулинарный отдел или кулинар – маркет имеет свои скрытые ресурсы увеличения объема продаж за счет:

- введения новых позиций в ассортиментный перечень;

- внедрения программ лояльности покупателям;

- повышения качественных показателей мерчендайзинга;

- непрерывного мониторинга предложения на рынке и других.

В процессе формирования концепции выхода на рынок нового предприятия или оптимизации структуры сбыта в существующем, специалисты КМ придерживаются комплексного подхода в реализации мероприятий так называемого «низкозатратного маркетинга». Все решения разрабатываются индивидуально, но основываются на наиболее успешном опыте ведущих игроков рынка. 

Страницы: Пред. | 1 | 2 |

Еще статьи