Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы

Значительно часто для производства хлебобулочных и кондитерских изделий на различных пищевых предприятиях, помимо пекарского шкафа, используют расстоечный шкаф. Он применяется для первичной обработки теста с целью улучшения его качественных свойств. Исследования показали, что продукт, приготовленный в пекарском шкафу без его первичной обработки расстоечной камерой, менее пышный, мягкий и сочный. Благодаря своим свойствам расстоечный шкаф становится таким же популярным наряду с другим кухонным оборудованием.
У шкафа довольно простой принцип работы. Подключается к электричеству, рабочая камера нагревается до определенной температуры и остается в нагретом состоянии до завершения цикла готовки, период которого устанавливается оператором оборудования или если оборудование оснащено электронной панелью, то параметры задаются автоматическими программами. Приготовленные заготовки теста выкладывают на противень, затем помещают в расстоечную камеру, где обрабатываясь определенной температурой, тесто начинает подниматься и восстанавливать свою дрожжевую структуру. Оснащенный регулятором впрыска влаги не даст тесту подсыхать, а герметичная камера в короткие сроки доведет его до готовности. Главное помните, что расстоечный шкаф полностью не приготовит изделия, он рассчитан только на выполнение первичных функций, уже после, тесто нужно поместить в пекарский шкаф, где произойдет окончательное приготовление. Зачастую, расстоечный шкаф может послужить...

служить подставкой для пекарского шкафа. Зная это, производители выпускают модели, которые можно будет соединять между собой.
Расстоечные шкафы производятся разной вместимостью и оснащенностью. На предприятиях общественного питания используют шкафы малых объемов, применяемых для тестовых изделий, устанавливаемых ярусами на противнях, а для хлебопекарного производства — в расстоечные камеры помещают как на противнях, так и противнях на стеллажных тележках. Дверцы шкафов бывают металлическими, стеклянными или комбинированными (металлическая основа и стеклянное окно). Чтобы избежать потерю тепла, стенки камеры и дверцы изготовляют теплоизолированными. Важно отметить, что дверь изготовленная из стекла, имеющая подсветку камеры, за счет возможности визуального контроля способствует меньшим тепловым потерям.
Температура воздуха в камере нагревается за счет тэнов и имеет плавную регулировку от 0 до 90 °С, при этом аппараты могут иметь в комплектации вентилятор для ее стабилизации по всему объему. Современные модели регулируют скорость вращения вентилятора, что требуется при изготовлении некоторых видов продукции.
Аппараты оснащены системами контроля температуры, наличия воды в парогенераторе и влажности в камере. Кроме того, что они могут служить подставкой для пекарского шкафа, они могут устанавливаться на столе, на подставке.
Если на вашем предприятии производятся изделия из теста, то расстоечный шкаф будет незаменимым помощником на кухне.

По материалам: http://yasen.info, http://www.hardholod.ru


Еще статьи