Разработка документооборота и стандартов для фабрики-кухни - страница 2

Разработка документооборота и стандартов для фабрики-кухни

БЛОК «ОБУЧЕНИЕ»

Программа обучения персонала управленческого звена

Программа обучения обслуживающего персонала

Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

Варианты тестов для проведения аттестации поваров

Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

Стандарты качества работы пекарей.

Стандарты качества обслуживания на предприятиях.

Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды.

Программа аттестации директоров и управляющих.

Программа аттестации заместителей директоров.

Аттестационные листы.

Список вопросов для менеджеров высшего звена.

Перечень обязанностей заместителя директора.

Бланки для работы администраторов.

Процедуры открытия и закрытия смен.

Форма табеля учета работы сотрудников.

Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников.

Форма отчета администратора.

Форма отчета кассира.

Форма подсчета системных показателей.

Форма графика уборки санузлов.

Журнал проведения инструктажа по технике безопасности.

Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

Инструкция по завершению трудового дня.

Техника безопасности и санитарные требования к работе повара, кондитера, пекаря

БЛОК «ТЕХНОЛОГИИ»

Технологические карточки

Калькуляционные карточки

Маршруты...

p>Инструкция по завершению трудового дня.

Техника безопасности и санитарные требования к работе повара, кондитера, пекаря

БЛОК «ТЕХНОЛОГИИ»

Технологические карточки

Калькуляционные карточки

Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов

Сменные задания в производство

Суточные задания в производство

Марочные отчеты

Заявки на приобретение

Программа производственного контроля

Инструкции по эксплуатации технологического оборудования

Производственные памятки

Требования - накладные

Учетные листы

Наряды на выдачу ТМЦ

План производства

Визуализированные технологические карты с фотоописанием процесса

Сборник рецептур

Положение о праве личного брокеража

БЛОК «ОБСЛУЖИВАНИЕ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДСТВА И САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ»

Положение о техническом обслуживании средств производства

Паспорта на все единицы оборудования на русском языке

Инструкции по эксплуатации оборудования

Образцы карточка статистики работы оборудования на отказ

Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.

Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий

Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

Журнал контроля качества фритюрных жиров

Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий

Журнал контроль за исправностью работы систем:

-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

-Канализации;

-Механической приточно-вытяжной вентиляции;

-Холодильного;

-Технологического оборудования;

-Системы искусственного освещения;

-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;

График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

График контроля факторов производственной среды

График контроля уровня искусственной и совместной освещенности

Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

Оценка уровней шума на рабочих местах

БЛОК «МАРКЕТИНГ»

Маркетинговая стратегия развития группы компаний

Обзор конкурентов

План рекламной деятельности

План выставочной деятельности

Положение о доступе и разграничении коммерческой информации

Положение о стандартах предприятия:

-стандарты обслуживания;

-стандарты качества;

-стандарты корпоративного поведения и внутреннего распорядка;

-стандарты учета;

Страницы: Пред. | 1 | 2 |

Еще статьи