Рекомендации по работе с сухими дрожжами

Рекомендации по работе с сухими дрожжами

Использование сухих дрожжей допускается в исключительных случаях.

РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

1. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:

Расход жидкости на замес теста, л

Расход муки на замес теста

Количество дрожжей, г

НА 7 Л ЖИДКОСТИ

12,8 КГ МУКИ

130 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

6

11,1

110

4

7,4

80

2

3,7

40

1

1,8

20

Способ применения: высыпать сухие (Например, «Пакмая») в теплую воду подогретую до 38 град. (0,5 л воды на 100 г дрожжей, вода из рецептуры теста). Дать постоять 10 мин. Перед использованием хорошо перемешать.

2. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для жареных пирожков :

Расход

Расход муки на замес теста

Количество дрожжей, г

НА 1 ЗАМЕС

7,4 КГ МУКИ

80 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

НА 1,5 ЗАМЕСА

11,1

120

3. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ для ромовой бабы :

...
lign="center">20

Способ применения: высыпать сухие (Например, «Пакмая») в теплую воду подогретую до 38 град. (0,5 л воды на 100 г дрожжей, вода из рецептуры теста). Дать постоять 10 мин. Перед использованием хорошо перемешать.

2. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для жареных пирожков :

Расход

Расход муки на замес теста

Количество дрожжей, г

НА 1 ЗАМЕС

7,4 КГ МУКИ

80 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

НА 1,5 ЗАМЕСА

11,1

120

3. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ для ромовой бабы :

Расход

Расход муки на замес теста

Количество дрожжей, г

НА 1 ЗАМЕС

2,1 КГ МУКИ

26 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

4. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ для берлинеров :

Расход

Расход муки на замес теста

Количество дрожжей, г

НА 1 ЗАМЕС

0,8 КГ МУКИ

12 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

Еще статьи