Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 2

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

И почти ни одно блюдо, равно как и перечисленные нами ранее к русской кулинарной традиции отношения не имеют.

Новгородская челядь никогда не готовила «оливье» и борщ, астраханские поморы не готовили пельмени и не резали винегрет, и даже сословные бояре и купцы не едали копченой рыбы и мяса. В древней Руси не варили холодец, не пили морс и компот. Наши предки не ели картофель и не жарили поросенка целиком.

Так что же такое настоящая русская кухня?

Сейчас я в порядке эксперимента перечислю около пятидесяти классических русских блюд, и попрошу вас указать на знакомые вам названия. 

Итак, наши предки ели:

  • Тюри - квасные, щаные, молочные. 
  • Похлебки - крупяные, гороховые, репяные, капустные, луковые, мясные, рыбные, грибные, с дичью, с раками. 
  • Окрошки - мясные, рыбные. 
  • Ботвиньи. 
  • Щи - из свежей капусты, из квашеной капусты, репяные, зеленые. Грибные, мясные, куриные, крупяные, с мучной подболткой.
  • Калья - рыбная, куриная, утиная. 
  • Пигус 
  • Похмелка 
  • Уха - простая, шафранная, куриная, двойная, тройная, опеканная, с толченниками, с черевцами. 
  • Ушник. 
  • Рыба просольная - пластовая, бочковая, провесная, сухая. 
  • Икра - зернистая малосольная, ястычная, паюсная, сиговая, вареная в уксусе, в маковом молоке. 
  • Кишки чиненые. 
  • Тельное - рыбное, куриное, мясное. Отварное, запеченное, сковородное. 
  • Мясо - разварное, верченое, шестное, сковородное, печеное. 
  • Зайцы - ...
 
  • Кишки чиненые. 
  • Тельное - рыбное, куриное, мясное. Отварное, запеченное, сковородное. 
  • Мясо - разварное, верченое, шестное, сковородное, печеное. 
  • Зайцы - рассольные, духовые. 
  • Дичина. 
  • Взвары к мясу и дичине - ягодные, хренные, сметанные, капустные. 
  • Раки - вареные, кашневые. 
  • Творог. 
  • Битой творог. 
  • Варенец. Молоко топленое. 
  • Сырники. 
  • Яйца каленые. 
  • Драчёна. 
  • Брюковница. 
  • Тыковник. 
  • Тебечник. 
  • Пареная репа. Пареная капуста.
  • Редьковник. Редька - тертая, с квасом, с мёдом, с маслом, ломтями. 
  • Кисели - гороховый, пшеничный, молочный, гречневый, овсяный, из ржаных высевок.. 
  • Блины - красные, молочные, пшенные, овсяные, гороховые, сырные. Кундумы. Оладьи. 
  • Перепечи. Кокурки. Левашники. Куличи. 
  • Варенцы. Пряники - медовые, мятные, битые, сырые, печатные. Коврижки - медовые, вяземские, сахарные.
  • Сочни. 
  • Пряженцы. Лествицы. Жаворонки. Баранки. Витушки. Гречники. Сушки. Пирожки пряженые. Расстегаи. Кулебяки - мясные, рыбные, грибные. Пироги - подовые, пряженые, блинные, слоеватые. Караваи - битые, яцкие, с сыром, братские, смесные, ставленные, блинчатые, стрядные. 
  • Курник. Ватрушки. Сгибни. Шаньги. Калитки.
  • Толоконник. Преснухи. 
  • Ржаной хлеб подовый. Житник. Пшеничник. Колобок. 
  • Варенья - сахарные, на меду. Ягодники. Леваши - земляничные, брусничные, смородиновые, ежевичные, малиновые. 
  • Каши - гречневая, ячная, житная, глазуха, овсяная, пшенная, толокняная. 
  • Взвары сладкие - медвяные, квасные, ягодные. Яблоки и груши в патоке. Редька в патоке. 
  • Маковое молоко. 
  • Гороховый сыр. 
  • Квасы - белый, красный, ягодный, яблочный, щавной, грушевый, можжевеловый, березовый, Кислые щи. Мёд ставленный - белый, простой, клюковный, сахарный. Пиво. Сбитень. Взварец. Вода - брусничная, смородиновая, рябинная, вишневая, земляничная.
  • Это лишь неполный перечень блюд наших предков, которые украшали крестьянский стол вплоть до середины 16 века.

    Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след в пищевом поведении наших предков и в самой кулинарной культуре Руси.

    Давайте задумаемся: а что такое вотще, как говорили в древности, национальная кулинария? Это не что иное, как часть культурного наследия наших предков, это такая съедобная часть нашей культуры.

    Строго говоря, русская кухня – понятие сложное и делимое как по географическому, этнографическому, антропологическому и историческому признакам. Проще говоря, русская кухня славянских племен чудь отличалась от кухни удмуртов, рыбная кухня Поволжья отличалась от рыбной кухни Прикамья, блюда допетровских времен ничем не походили на кухню екатерининской эпохи, а появлению блюд современного русского стола мы и вовсе обязаны французу.

    Почему же мы так мало знаем о подлинной русской еде? Как случилось, что мы утратили свои древние и богатые кулинарные традиции? Способствовали этому целый ряд выдающихся исторических фигур: Петр I, Екатерина Великая и Владимир Ленин.

    Теперь обо всем по порядку.

    В советский период наше кулинарное культурное достояние чуть не было полностью уничтожено. По задумке идеологов социализма, домашней кухне в СССР попросту не должно было существовать.

    К слову, хорошо знакомый нам российский фастфуд появился задолго до появления современной России и его родоначальником был отнюдь не американский гамбургерный гигант. Наш фастфуд был придуман в Советском Союзе, для того что бы заставить население позабыть собственную, как православную, так и буржуазную кулинарную историю. В Союзе процесс приема пищи превратился в потребление питательных веществ и удовлетворение физиологических потребностей. Социальные функции совместного приема пищи встречали непонимание и – в случае их переноса в сферу семьи – категорически отвергались.

    Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 22 | След.

    Еще статьи