Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне - страница 4

Русская кухня: перезагрузка. Легенды и мифы об отечественной кухне

Итак, мы выяснили, что в советский период русская аутентичная кухня не была в почете. Какую кухню предпочитали наши предки на протяжении более тысячи лет русской государственности?

Этапов развития русской кухни существует примерно шесть:

- древнерусская кухня (IX—XVI вв.);

- кухня Московского государства (XVII в.);

- кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.);

- петербургская кухня (конец XVIII в.—60-е годы XIX в.);

-общерусская национальная кухня (60-е годы XIX — начало XX вв.); советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

Сегодня мы больше поговорим об исконной русской крестьянской еде, особенностях ее приготовления и употребления. Мы постараемся раскрутить историческую спираль развития русской кулинарной традиции назад – от современной интерпретации русской кухни, от нашего сегодняшнего «прочтения» ее рецептов – к истокам, к далеким традициям славян и православным кулинарным традициям.

Прежде чем рассмотреть происхождение и аутентичную практику приготовления русских щей, пельменей, солений и мочений, проведем небольшой экскурс в кулинарную историю наших предков.

«Древнерусская кухня» и ее «следы» на современном русском столе?

Охватывающая почти 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих канонов приготовления.

Наши предки ели на удивление простую и бесхитростно приготовленную еду. Задолго до появления картошки, пельменей и ...

и на удивление простую и бесхитростно приготовленную еду. Задолго до появления картошки, пельменей и кренделей, основой нашего стола была капуста, каша, яйца, грибы и молочные продукты.

Важно отметить, что знаменательной вехой в становлении русской национальной кухни явилось, конечно, крещение Руси.

Еще издревле сложилось четкое разделение русского стола на:

постный (растительно-рыбно-грибной)

скоромный (молочно-яично-мясной),

что оказало огромное влияние на все дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в.

Больше всего от этой искусственной изоляции «повезло» именно постному столу. Тот факт, что большинство дней в году — от 192 до 216 в разные годы — считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. Отсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырья — зерна, овощей, лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 22 | След.

Еще статьи