Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология - страница 2

Сборник 800 рецептур для кулинарии, ТТК и технология

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПИРОЖОК С КАПУСТОЙ 1 ШТ

№ п/п

Наименование

ТЕСТО

на 10шт

на 30шт

на 50шт

1

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

0,328

0,984

1,640

2

САХАР

0,017

0,051

0,085

3

СОЛЬ

0,006

0,018

0,030

4

МОЛОКО СУХОЕ

0,024

0,072

0,120

5

ДРОЖЖИ

0,006

0,018

0,030

6

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

...
328

0,984

1,640

2

САХАР

0,017

0,051

0,085

3

СОЛЬ

0,006

0,018

0,030

4

МОЛОКО СУХОЕ

0,024

0,072

0,120

5

ДРОЖЖИ

0,006

0,018

0,030

6

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

0,012

0,036

0,060

7

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,023

0,069

0,115

8

ВОДА

0,184

0,552

0,920

ИТОГО

0,600

1,800

3,000

НАЧИНКИ

9

Фарш (капуста тушенная с луком)

0,250

0,750

1,250

ИТОГ0

0,250

0,750

1,250

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
Тесто дрожжевое готовится безопарным способом. В дежу тестомесильной машины по рецептуре вносится сырье: соль, сахар, яичный порошок, молоко сухое, вода - всё перемешивается до полного растворения сухих компонентов, затем вносится мука, смешанная с сухими дрожжами. Производится замес до получения однородной, эластичной и сухой на ощупь массы теста.
Тесто выбраживают не менее 60 минут. Готовое тесто делят на тестовые заготовки массой 55гр., округляют, раскатывают в продолговатые лепешки, по центру выкладывают фарш (25гр.), защипывают лодочкой. Заготовки укладывают швом вниз на листы, для предварительной расстойки. Расстоявшиеся изделия жарят в большом количестве растительного масла с двух сторон при температуре 160-180ºС.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ЧЕБУРЕК 1ШТ

№ п/п

Наименование

ТЕСТО

на 10шт

на 30шт

на 50шт

1

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

0,400

1,200

2,000

2

СОЛЬ

0,005

0,015

0,025

3

ПИВО СВЕТЛОЕ

0,180

0,540

0,900

4

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

0,020

0,060

0,100

ИТОГО

0,521

1,563

2,605

НАЧИНКИ

5

ФАРШ

0,400

1,200

2,000

ИТОГ0

0,400

1,200

2,000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления теста используется сырье, подготовленное согласно СанПин 2.3.6.1079 - 01 и инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию.
В дежу тестомесильной машины по рецептуре вносится все сырье. Производится замес до получения однородной, эластичной и сухой на ощупь массы теста.
Готовое тесто делят на тестовые заготовки массой 60гр., округляют, раскатывают в продолговатые лепешки, по центру выкладывают фарш (40гр.), и тестовую заготовку складывают в двое, края тестовой заготовки прижимают вилкой с двух сторон. Сформированные заготовки укладывают на листы и жарят в большом количестве растительного масла с двух сторон при температуре 160-180ºС.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 141 | След.

Еще статьи