Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 24

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Готовое блюдо "Миньон с грибами" шампиньоны,говяд Готовое блюдо "Мясо Аппетитное" говядина Готовое блюдо "Мясо по-французски" Говядина, карт Готовое блюдо "Рыба в кляре" (горбуша,мука,яйцо) Готовое блюдо "Свинина десертная" мясо свинина Готовое блюдо "Стейк из семги" рыба семга Готовое блюдо "Цыплята-табака" мясо цыпленка Готовое блюдо Голубцы с рисом и мясом фарш мясной Готовое блюдо Завитушки рыбные (горбуша,морской я Готовое блюдо корейка "Пикантная" на косточке мяс Готовое блюдо Куриные окорочка фаршированные гриб Зразы натуральные из говядины с грибами Готовое блюдо Курица жареная соль,специи Готовое блюдо Мясо "Королевское" говядина,шампинь Готовое блюдо Туесок из курицы (рис,шампиньон,кур Готовое блюдо Филе "Нисуаз" морс.окунь,горбуша,сы Готовое блюдо Филе хека жареное в яйце Готовое блюдо Шашлык из свинины (мясо свинины,лук Готовое блюдо Шашлык из семги филе семги,специи,о Готовое блюдо Язык отварной (говяжий язык) Котлета "Домашняя"(говядина,свинина,хлеб,лук,яйцо Котлета "Паровая" говядина,свинина Котлета "По-киевски" Котлета "Пышка" (говядина,свинина,булочка,молоко, Котлета рыбная "Афродита" (горбуша,креветки,краб. Котлета рыбная "Лада" филе рыбы Крылышки куриные жарен. Овощи Свекла отварная очищенная Овощи фаршированные Баклажан запеченный с мясом и Овощи фаршированные Баклажаны ...

жареные с помидорам Печень "Жареная с луком" говяжья Плов Мясной со свининой Рулет "Куриный с омлетом" Рулет куриный с грибами Сырники ароматные Сырники простые Сырники с изюмом Сырники с маком Марковь отварная очищ. Свекла отв.очищ. Картофель отвар. Мясные п/ф Куриный суп.набор П/ф Биточки куриные ,с сыром Голубцы с мясом и рисом Голубцы ленивые гуляш говяжий Гуляш свиной Ежики Тефтели Корейка Котлета "Домашняя"(говядина,свинина,хлеб,лук,яйцо Котлета "Паровая" говядина,свинина Котлета "По-киевски" Котлета "Пышка" (говядина,свинина,булочка,молоко, Котлета рыбная "Афродита" (горбуша,креветки,краб. Мясные п/ф Корейка на косточке Мясные п/ф Котлета "Лада" филе рыбы Мясные п/ф Купаты куриные Мясные п/ф Куриные крылышки марин Мясо говядины без кости Мясо маринованное на шашлык из свинины Мясо свинины без кости Поджарка говяжья Поджарка свиная Рагу из говядины Рагу из свинины Ребра свиные Фарш говяжий Фарш смешанный (говядина и свинина) Филе куриное Шашлык из свинины Шницель Эскалоп Язык говяжий п.ф. Стейк из семги Стейк из горбуши Рыба кляр п.ф. Мучные Беляши с мясом жареные дрож. Ватрушка Наливная Губадия мясная Губадия сладкая Губадия сладкая с еремчеком Каприз мясо/картоф. Курник с курицей и капустой Курник с курицей и картофелем Пицца "Пышка" грибная Пицца "Пышка" мясная Уч-почмак с мясом и картофелем Булочка молочная Булочка молочная с кунжутом. Пирог "Сметанник" Пирог с мясом и грибами закрытый Пирог С яблоком и черникой закрытый Пироги с брусникой и яблоками баварский Пироги с зеленым луком и яйцом закрытый Пироги с капустой и яйцом закрытый Пироги с курагой закрытый Пироги с мясом закрытый Пироги с рыбой и рисом закрытый Пироги с семгой закрытый Пироги с творогом закрытый Пироги С яблоками и брусникой закрытый Пироги с яблоками и вишней (баварский) Пироги с яблоками и вишней (дрожжевые закрытые) Пироги С яблоками и клюквой баварский Пироги С яблоками и клюквой закрытый Пироги С яблоками и смородиной баварский Пироги с яблоками и смородиной закрытый пирожки Сосиски в тесте 100гр печеные пирожки с капустой и яйцом жареные дрож. пирожки с капустой и яйцом печеные дрож. пирожки с капустой и яйцом сдобные пирожки с капустой и яйцом, 1/100гр жареные дрож. пирожки с капустой и яйцом, 1/75гр печеные дрож. пирожки с картофелем жареные дрож. пирожки с картофелем и грибами печеные дрож. пирожки с картофелем и грибами сдобные пирожки с картофелем и грибами, 1/60гр сдобные пирожки с картофелем и грибами, 1/75гр печеные др пирожки с картофелем, 1/100гр жареные дрож. пирожки с курагой сдобные пирожки с курагой, 1/60гр сдобные пирожки с мясом жареные дрож. пирожки с мясом и луком сдобные пирожки с мясом, 1/100гр жареные дрож. пирожки с печенью, 1/75гр печеные дрож. пирожки с яблоками и вишней, 1/75гр печеные дрож Чак-Чак Баурсак Чебуреки (свинина, говядина) Дучмак с творогом Пирог Баварский с фруктовой начинкой Рулет Баварский с маком Ватрушка фруктовая Шарлотка Букены Салаты ,закуски. Закуска "Огурцы малосольные" Рулет Из печени Салат "Авангард" овощной говядина,овощи,сыр,майон Салат "Австрийский" мясной говядина,овощи,орехи г Салат»Свежая нежность» Салат "Апрель" овощной овощи свежие,сок апельсина Салат "Винегрет" овощной овощи отварные,масло рас Салат "Витаминный" овощной овощи свежие,масло рас Салат "Греческий" овощной овощи свежие,масло раст Салат "Гурман" овощной свекла,изюм,чернослив,орех Салат "Жозефина" пер.болг.,огур.св.,краб.палочки Салат "Зимний" мясной говядина,овощи отварные,огу Салат "Искушение" с морепродуктами кальмар,ананас Салат "Королевский" мясной мясо говяд.,чернослив, Салат "Легкий" овощной морковь,яблоко,орех грецки Салат "Луиза" мясной говядина,грибы,чернослив,мас Салат "Мимоза" рыбный Сайра консер.,яйцо,овощи,ма Салат "Морковь острая с грибами" грибной грибы,ов Салат "Морковь острая" овощной морковь,чеснок,спе Салат "Морской бриз" с морепродуктами крабы,капус Салат "Мужские грезы" мясной мясо говядина,сыр,яй Салат "Олеся" мясной говядина,яблоко,чеснок,морко Салат "По-Английски" мясной филе курицы,грибы,огу Салат "По-итальянски" овощной яйцо,майонез,овощи Салат "Сельдь под новой шубой" рыбный сельдь сол. Салат "Сельдь под шубой" рыбный сельдь сол.,овощи Салат «Свекла острая» Салат "Спящая красавица" куры,ветчина,огур.сол.,м Салат "Столичный" мясной филе курицы,овощи,яйцо,м Салат "Сырный с кальмарами" с морепродуктами каль Салат "Сырный с крабовыми палочками" с морепродук Салат "Юбилейный" мясной мясо гов.,грибы шамп.,ог Салат из свежей капусты овощной (капуста, масло р Салат Наполеон мясной мясо говядина,сыр,помидоры, Салат Прибой морепродукты кальмар,майонез.,овощи Салат Французский мясной ананасы консерв.,мясо го Салат Гуцулочка Салат Жозефина Салат Фасоль пикантная Салат Цезарь Салат «Океан» Салат Башкирская красавица Закуска из сельди Маринад овощной Икра свекольная Икра баклажанная Икра кабачковая Грибы маринованные Огурцы малосольные Лечо Перец ,баклаж. помидоры в пикантной заливке Кондитерские Печенье творожное с черносливом Печенье творожное с курагой Печенье творожное с курагой Печенье творожное с о сгущенкой Печенье творожное с вишней Печенье Мини-Мадлена Печенье "Шоколадная мозаика" Печенье Мини -сочни Кекс Вини Пух Кекс Мадлена фруктовый кекс Мадлена с кокосом кекс Мадлена с шоколадом кекс Мадлена с конфитюром Пирожное Муравейник пирог Карибские сны пирог Австрийский десерт пирог Столичный пирог Маковка рулет с курагой рулет со сгущенкой пирог песочный с маком пирог песочный с творогом пирожное карзиночка Восточная пирожное корзиночка карамельно-ореховая пирог "Дуслык" Ром Баба пирожное корзиночка Молочный орех Десерт фруктовый Десерт шоколадный с черносливом Заморозка п.ф Сырники ароматные Сырники простые Сырники с изюмом Сырники с маком Котлеты овощные : Морковные Свекольные Картофельные Картофельные с грибами Манты Котлеты «Пышка» Котлеты «Домашние» Голубцы Голубцы Ленивые Ёжики Пельмени Вареники ГК «ПЫШКА» УТВЕРЖДАЮ Директор « » 200 г. П РО Г РА ММА ИНСТРУКТАЖА ПО ОХРАНЕ ТРУДА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ (ПЕРВИЧНОГО И ПОВТОРНОГО) ДЛЯ РАБОТНИКОВ ГК«ПЫШКА» № п/п Основные разделы инструктажа на рабочем месте Вопросы, раскрываемые при инструктаже на рабочем месте 1. Общие требования безопасности Требования, предъявляемые к рабочему (возраст, обучение, инструктаж, медосмотр и т.д.). Места для переодевания, отдыха, обеденного перерыва, курения. Места оборудованных постов пожарной безопасности. Производственные факторы: Физические: движущиеся машины и механизмы, повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, опасный уровень напряжения в электрической цепи, недостаточная освещенность рабочей зоны, повышенный уровень шума, повышенный уровень вибрации, работа на высоте; пониженная или повышенная температура продукта, оборудования. Химические: действующие через кожу Психофизиологические: статические и динамические физические перегрузки (работа «стоя», подъем и переноска тяжестей). Нервно - психические перегрузки (перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки). Основные причины производственного травматизма. Спецодежда и средства индивидуальной защиты. Профессиональные навыки. 2 2. Требования безопасности перед началом работ Требования к рабочему месту. Проверка исправности спецодежды, средств индивидуальной защиты, инструмента, оборудования. Требования безопасности при работе с электрооборудованием, при работах на высоте, при производстве погрузо- разгрузочных работ. Безопасность движения автотранспорта Освещенность рабочего места 3. Меры безопасности во время производства работ Выполнение только порученной работы. Использование исправного инструмента и оборудования. Соблюдение мер безопасности при работах с использованием электрооборудования, электроинструмента и механизмов. 4. Меры безопасности по окончании работ Завершение производственного процесса. Обесточивание электроинструмента и электрооборудования. Уборка рабочего места, Рабочий инструмент и приспособления убирать в места хранения. Докладывать непосредственному руководителю о внештатных ситуациях во время работы. 5. Меры безопасности при аварийной ситуации Прекращение основных работ, уход из опасной зоны. Принятие специальных мер безопасности. 6. Оказание первой доврачебной медицинской помощи Оказание доврачебной помощи. Вызов скорой медицинской помощи. 7. Инструкции для проведения инструктажа на рабочем месте для рабочих по профессиям. Инструкции по видам работ указываются индивидуально или проводятся по ним целевые инструктажи. Администратор зала – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-5, ИОТ-16 Буфетчик – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-20, ИОТ-22, Водитель – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-17 Гардеробщик – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-13 Кассир – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-21 Охранник (сторож) – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-23 Пекарь – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-18, ИОТ-22 3 Повар – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-10, ИОТ-22 Кондитер – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-10, ИОТ-22 Кухонный рабочий – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-19 Грузчик – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-7, ИОТ-24 Уборщик служебных и бытовых помещений – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-15 Мойщик посуды – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-12, ИОТ-22 Фасовщик – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-14, ИОТ-22 ИТР и служащие, работающие ПВЭМ (оператор ПВЭМ) – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ- 4, ИОТ-5, ИОТ-6 Кладовщик – ИОТ-2, ИОТ-3, ИОТ-4, ИОТ-5, ИОТ-9, ИОТ-22 8. Основные опасные и вредные производственные факторы, характерные для данного производства Обучение безопасным методам работ. Проверка знаний Правил и инструкций, изменение технологического процесса. Особенности при производстве работ: - погрузо-разгрузочных с автомобиля; - на высоте; - с электроинструментом и электрооборудованием; 9. Методы и средства предупреждения несчастных случаев и профессиональных заболеваний: - средства индивидуальной защиты; - средства коллективной защиты; - плакаты; - знаки безопасности; - система сигнализации Средства: - проветривание и местный отсос; - заземление; - использование коллективных и индивидуальных средств защиты. Положение о порядке выдачи, хранения и использования спецодежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты. Инструкции по охране труда по специальностям. Мероприятия по охране труда. 10. Основные требования по предупреждению электрического травматизма Приказ о назначении ответственных лиц на объектах. Обучение электротехнического персонала. Обучение лиц, использующих электроинструмент, электрическое оборудование, для получения группы по электрической безопасности. Проверка знаний персонала: электротехнического и неэлектротехнического. 4 Группа по электробезопасности: 1) подключение, отключение и ремонт ЭУ (электромонтер – Ш группа по электробезопасности) 2) рабочий по эксплуатации электрического инструмента и электрооборудования (1-П группа по электробезопасности) Инструкции по охране труда для неэлектротехнического персонала. Инструкции по ОТ по специальностям Инструкция по оказанию первой доврачебной помощи. 11. Безопасность при работе на высоте Понятие терминов: работа на высоте. Применение мер безопасности: - закрытие проемов в перекрытиях; - безопасная работа с приставной лестницы. Персонал, допускаемый к выполнению работ на высоте. Требования инструкции по охране труда при работе на высоте 12. Безопасность производства погрузо- разгрузочных работ. Выполнение требований инструкции по охране труда для производства погрузоразгрузочных работ вручную. Нормы переноски тяжести для мужчин и женщин. 13. Безопасность движения на участке (площадке предприятия) и на улицах Схема движения рабочих на участках. Выполнение правил дорожного движения для водителей и пешеходов. 14. Основные требования производственной санитарии и личной гигиены Положение о внутреннем трудовом распорядке. Мероприятия по охране труда. Инструкция (текст) вводного инструктажа. Приказ по бесплатной выдаче моющих средств работникам Санитарно-бытовые условия на объектах. Ежемесячные заявки на бытовое обеспечение. Места для курения 15. Средства индивидуальной защиты. Порядок и нормы выдачи СИЗ, сроки носки Положение о порядке выдачи, хранении и пользовании спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты. Перечень СИЗ со сроками носки. Дежурная спецодежда. Списание спецодежды. 5 16. Государственный контроль за состоянием охраны труда Контроль за состоянием охраны труда со стороны администрации предприятия. Государственный контроль за состоянием охраны труда. 17. Обстоятельства и причины отдельных характерных несчастных случаев, аварий, пожаров, происшедших на предприятии и других аналогичных предприятий из-за нарушения требований безопасности Причины: - падение с высоты (неприменение предохранительного пояса, отсутствие ограждения и т.д.); - захламленность проходов и рабочих мест; - несоблюдение правил дорожного движения (пешеходами и водителями автотранспортных средств); - падение предмета сверху; - попадание в используемое оборудование (отсутствие ограждения); - перемещение груза ногой; - пожар (курение в бытовых помещениях или из-за неисправности средств обогрева и сушки); - поражение электрическим током (неисправность электропроводки и электрического оборудования). 18. Порядок расследования и оформления несчастных случаев (НС) и профессиональных заболеваний Классификация несчастных случаев. Комиссия по расследованию. Составление акта расследования и акта по форме Н-1.. 19. Пожарная безопасность. Способы и средства предотвращения пожаров, взрывов, аварий. Действие персонала при их возникновении. Правила пользования огнетушителем. Обучение пожарной безопасности. Инструкция по общим правилам пожарной безопасности. Приказ о назначении ответственных за пожарную безопасность на объектах. 20. Первая помощь пострадавшим. Действия работающих при возникновении несчастного случая на объекте Инструкция по организации первой доврачебной помощи. Инструкции по ОТ по специальностям и видам работ. Продолжительность первичного инструктажа на рабочем месте – 1 час. Первичный инструктаж на рабочем месте проводится с каждым работником или с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и выполняющих однотипную работу в пределах общего рабочего места. Инструктаж на рабочем месте проводит непосредственный руководитель работ, аттестованный по охране труда (мастер, старший мастер, начальник участка или службы, механик, энергетик и другие ИТР), согласно приказу по предприятию. Регистрация первичного инструктажа производится в Журнале регистрации инструктажей на рабочем месте и (или) в Личной карточке инструктажа с росписью инструктируемого и инструктирующего и указания даты инструктажа. Разработал: Инженер по охране труда ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ » 200 г. ПРОГРАММА проведения вводного инструктажа для работников организации 1. Общие сведения об организации, ее характерные особенности. 2. Основные положения законодательных и иных нормативных правовых актов по охране труда, в том числе: - трудовой договор, рабочее время и время отдыха, охрана труда женщин и лиц моложе 18 лет. Льготы и компенсации; - правила внутреннего трудового распорядка организации, ответственность за нарушение законодательства о труде и охране труда; - организация работы по охране труда в организации; - государственный, ведомственный надзор и общественный контроль за состоянием охраны труда. 3. Общие правила поведения работающих в организации. 4. Основные опасные и вредные производные факторы. Методы и средства предупреждения несчастных случаев и профессиональных заболеваний, средства коллективной защиты, плакаты, знаки безопасности, сигнализация. Основные требования электробезопасности. 5. Основные требования личной гигиены и производственной санитарии. 6. Основные положения коллективного договора (соглашения) по вопросам охраны труда. 7. Средства индивидуальной защиты. Порядок и нормы выдачи СИЗ, сроки носки. 8. Обстоятельства и причины отдельных характерных несчастных случаев, аварий, пожаров. 9. Порядок расследования и оформления несчастных случаев и профессиональных заболеваний. 10.Пожарная безопасность. Действия персонала при возникновении пожаров. 11.Первая помощь пострадавшим. Действия работающих при возникновении несчастного случая. ГК «ПЫШКА» УТВЕРЖДАЮ: Директор « » 200 г. П РО Г РА ММА ПО ПРОВЕДЕНИЮ ВВОДНОГО ИНСТРУКТАЖА ПО ОХРАНЕ ТРУДА РАБОТНИКАМ ГК «ПЫШКА» № п/п Основные вопросы вводного инструктажа Пояснения инструктирующего, положения, приказы и инструкции 1. Общие сведения о ГК «ПЫШКА», характерные особенности Администрация Подразделения (производственная база, участки, объекты) 2. 2.1. 2.2. 2.3. Основные положения законодательства об охране труда: - трудовой договор, рабочее время и время отдыха, охрана труда женщин и лиц моложе 18 лет; - льготы и компенсации Правила внутреннего трудового распорядка на предприятии. Организация работы по охране труда, ответственность за нарушение правил Государственный контроль за состоянием труда Контракт (договор подряда) Положение о внутреннем трудовом распорядке. Смены. Положение о внутреннем трудовом распорядке. Ответственный по охране труда Журналы по охране труда Постоянно действующая комиссия Выполнение инструкций по ОТ рабочими. Контроль за состоянием охраны труда. Организация безопасных методов труда ответственными лицами (ИТР, бригадиром) Ответственность за нарушение правил (для ИТР) и инструкций (для рабочих и служащих): административная, дисциплинарная и уголовная. Государственная инспекция труда, инспекции Пожарного надзора, Роспотребнадзора, ГИБДД, экологии. 2 3. Общие правила поведения работающих на территории, в производственных и вспомогательных помещениях, их расположение. Положение о внутреннем трудовом распорядке. Схема движения на объекте. 4. Основные опасные и вредные производственные фактора, характерные для данного производства Опасные и вредные производственные факторы (ССБТ ГОСТ 12.0.003) Физические: движущиеся машины и механизмы, повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, опасный уровень напряжения в электрической цепи, недостаточная освещенность рабочей зоны, повышенный уровень шума, пониженная температура поверхностей продуктов, повышенная влажность воздуха, режущий инструмент, движение автотранспорта; инфракрасное излучение. Химические: действующие через кожу; Психофизиологические: динамические физические перегрузки. Инструкции по ОТ по специальностям. Инструкции на рабочем месте. 5. Методы и средства предупреждения несчастных случаев и профессиональных заболеваний; средства коллективной защиты, плакаты, знаки безопасности, сигнализация Методы: Обучение безопасным методам работы, проверка знаний Правил и инструкций. Средства: Использование средств коллективной и индивидуальной защиты (вентиляция, освещение, спецодежда, средства защиты от пыли, газов и др., плакаты, ограждение). Положение о порядке выдачи, хранения и использования средств индивидуальной защиты. Мероприятия по охране труда 6. Основные требования по предупреждению электрического травматизма Обучение лиц, использующих электроинструмент, электрическое оборудование. Группы по электрической безопасности. Проверка знаний по правилам эксплуатации ЭУ и правилам техники безопасности. Инструкция по охране труда для неэлектротехнического персонала 1 группы по электробезопасности. Инструкции по ОТ по специальностям Инструкция по оказанию первой доврачебной помощи. 7. Основные требования производственной санитарии и личной гигиены Положение о внутреннем трудовом распорядке. Мероприятия по охране труда. Инструкция по проведению вводного инструктажа. 3 8. Средства индивидуальной защиты. Стандарт предприятия (СТП). Порядок и нормы выдачи СИЗ, сроки носки Положение о порядке выдачи, хранении и пользовании спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты. Перечень СИЗ со сроками носки. Инструкции по ОТ по специальностям. 9. Обстоятельства и причины отдельных характерных несчастных случаев, аварий, пожаров, происшедших на предприятии и других аналогичных предприятий из-за нарушения требований безопасности Причины: падение с высоты, захламленность проходов, пренебрежение правилами дорожного движения (пешеходом и водителем), пренебрежение требованиями инструкций (падение предмета сверху, порезы, ожоги, попадание рук в оборудование, отсутствие ограждения, перемещение груза ногой, накачивание шины без страховочной клепки и т.п.), пожар – курение в бытовых помещениях, неисправности электропроводки и электрического оборудования. 10. Порядок расследования и оформления несчастных случаев (НС) и профессиональных заболеваний Комиссия по расследованию. Расследование (объяснительные, схемы места НС, проверка журнала регистрации инструктажа). Составление акта по форме Н-1. Ведение журнала регистрации НС. Сообщение в государственную инспекцию и рассмотрение НС. 11. Пожарная безопасность. Способы и средства предотвращения пожаров, взрывов, аварий. Действие персонала при их возникновении Обучение противопожарной безопасности. Пожарный техминимум. Инструкция по общим правилам пожарной безопасности. Приказ о назначении ответственных лиц по пожарной безопасности. 12. Первая помощь пострадавшим. Действия работников при возникновении несчастного случая на объекте Инструкция по организации первой доврачебной. Инструкции по ОТ по специальностям и видам работ. Продолжительность вводного инструктажа – 1 час. Регистрация вводного инструктажа производится в Журнале регистрации вводного инструктажа с росписью инструктируемого и инструктирующего и указания даты инструктажа. Инженер по охране труда ИП «УТВЕРЖДАЮ» Директор ИП_ «_ » 200 г. ПЕРЕЧЕНЬ ОБЩИХ ВОПРОСОВ ДЛЯ ОБУЧЕНИЯ (ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ) И ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА РУКОВОДИТЕЛЕЙ И СПЕЦИАЛИСТОВ 1. Основные положения трудового права 1.1. Основные положения действующего законодательства Российской Федерации и Республики Башкортостан о труде (относящиеся к вопросам охраны труда). 1.2. Правила внутреннего трудового распорядка. Основные обязанности работников по его соблюдению. 1.3. Рабочее время и время отдыха. 1.4. Трудовые отношения между работодателем и работником, порядок их оформления и гарантии соблюдения. 1.5. Коллективный договор и соглашение, ответственность сторон по их выполнению. 1.6. Полномочия трудовых коллективов. 2. Правовые основы охраны труда 2.1. Понятие охраны труда, основные положения действующего законодательства Российской Федерации об охране труда и Закона Республики Башкортостан "Об охране труда в Республике Башкортостан". 2.2. Нормативные правовые акты по охране труда и ответственность за их несоблюдение. 2.3. Основные принципы государственной политики в области охраны труда. 2.4. Финансирование охраны труда, фонды охраны труда. 2.5. Права и гарантии работников на охрану труда. 2.6. Обязанности работодателей по обеспечению охраны труда на предприятии. 2.7. Обязанности работников по соблюдению требований охраны труда, действующих на предприятии. 2.8. Особенности охраны труда женщин. 2.9. Особенности охраны труда молодежи. 2.10. Льготы и компенсации за тяжелые работы и работы с вредными и опасными условиями труда, порядок их предоставления. 2.11. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства по охране труда. 2.12. Общественный контроль за охраной труда. 3. Организация работы по охране труда на предприятиях 3.1. Общие принципы организации работы по охране труда на предприятии. 3.2. Служба охраны труда на предприятии, ее функции и основные задачи. 3.3. Планирование и финансирование работ по охране труда. Фонд охраны труда предприятия. 3.4. Организационные и технические мероприятия по обеспечению безопасного производства работ с учетом специфических особенностей производства. 3.5. Действующие на предприятии нормативные правовые акты (ведомственные, отраслевые, межотраслевые и др.). 3.6. Порядок разработки и утверждения правил и инструкций по охране труда. 3.7. Порядок проведения аттестации рабочих мест по условиям труда. 3.8. Правила проведения сертификации постоянных рабочих мест на производственных объектах на соответствие требованиям охраны труда. 3.9. Организация обучения, инструктирования, проверки знаний и повышения квалификации по охране труда у рабочих, руководителей и специалистов. 3.10. Инструктаж по охране труда, порядок проведения и оформления. 3.11. Организация безопасного производства работ с повышенной опасностью, на проведение которых требуется наряд - допуск. 3.12. Порядок разработки и согласования проектно - сметной документации на строящиеся (реконструируемые) объекты производственного и социального назначения. 3.13. Порядок приемки в эксплуатацию новых и реконструированных объектов производственного и социального назначения, оборудования и средств производства. 3.14. Порядок согласования нормативно - технической документации на применяемую и выпускаемую продукцию, выдача гигиенических сертификатов. 3.15. Санитарно - бытовое обеспечение работников. Оборудование санитарно - бытовых помещений, их размещение. 3.16. Организация проведения предварительных и периодических медицинских осмотров. 3.17. Создание, оборудование и оформление кабинетов по охране труда. 3.18. Пропаганда вопросов охраны труда на предприятии. 3.19. Формы статистической отчетности по охране труда. 4. Опасные и вредные производственные факторы и меры защиты от них 4.1. Классификация основных опасных и вредных производственных факторов, предельно допустимые уровни и концентрации опасных и вредных веществ в воздухе рабочей зоны. 4.2. Требования безопасности при эксплуатации производственных зданий и сооружений. Организация надзора за техническим состоянием зданий и сооружений. 4.3. Общие требования безопасности производственного оборудования и технологических процессов. 4.4. Требования безопасности по устройству и содержанию подъездных путей, дорог, проездов, проходов, колодцев. 4.5. Требования безопасности, предъявляемые к складированию сырья, материалов, узлов, полуфабрикатов, готовой продукции на территории предприятия, складах и в производственных помещениях. 4.6. Требования безопасности при выполнении работ на высоте. 4.7. Требования безопасности при погрузке, разгрузке и транспортировке грузов. 4.8. Правила безопасной эксплуатации грузоподъемных машин и механизмов. 4.9. Требования безопасности при эксплуатации внутризаводского транспорта. 4.10. Требования безопасности при эксплуатации автомобилей, тракторов и других мобильных машин и стационарного оборудования. 4.11. Требования по организации безопасной эксплуатации электроустановок. 4.12. Требования безопасности при работе с источниками электромагнитного, радиационного и ионизирующего излучения. 4.13. Требования по обеспечению пожарной безопасности на предприятии. 4.14. Требования безопасности при производстве ремонтных работ. 4.15. Требования безопасности при производстве огневых, газоопасных и земляных работ. 4.16. Порядок перевозки, хранения и применения сильнодействующих ядовитых и взрывчатых веществ, а также легковоспламеняющихся и пожароопасных продуктов. 4.17. Порядок обеспечения работников предприятия специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты. 5. Порядок расследования, оформления и учета несчастных случаев и профзаболеваний на производстве 5.1. Понятие несчастного случая на производстве и профессионального заболевания. 5.2. Порядок расследования несчастных случаев на производстве. 5.3. Порядок расследования профессиональных заболеваний. 5.4. Порядок оформления и учета несчастных случаев и профессиональных заболеваний на производстве. 5.5. Расследование групповых несчастных случаев и случаев со смертельным исходом на производстве. Порядок оформления материалов расследований. 5.6. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного работникам увечьем, профессиональным заболеванием или связанного с исполнением ими трудовых обязанностей. 6. Оказание помощи пострадавшим при несчастных случаях и иных повреждениях здоровья на производстве 6.1. Действия руководителей, специалистов персонала при возникновении пожаров, аварий, несчастных случаев и других происшествий на предприятии и ликвидации их последствий. 6.2. Организация первой медицинской помощи пострадавшим при несчастных случаях на производстве. 6.3. Оказание доврачебной помощи при ожогах, обморожениях, поражениях электротоком, отравлениях, ранениях, ушибах, переломах и иных повреждениях здоровья на производстве. Примечание. Руководители и специалисты, кроме вышеприведенных общих вопросов по охране труда, должны знать требования нормативных актов по охране труда, действующих в данной отрасли (производстве) и учитывающих ее специфику. Обучение персонала производства личной гигиене и санитарной безопасности. Г. Уфа Личная гигиена Личная гигиена – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление. Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней. Требования, предъявляемые к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены : 1.Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов(глистов), которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы? Как правило, из туалета, т.к. именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей ( реже). Именно руки очень часто становятся причиной желудочно- кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук. Особенно много бактерий скапливается под ногтями – примерно 95 % их общего количества, находящегося на коже рук. Руки требуют тщательного ухода. Их следует мыть: - перед началом работы - по мере их загрязнения - после посещения туалета - после работы с сырыми продуктами или внешней тарой - при смене операции ( при переходе от сырых продуктов к готовым) - после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам - после курения или приема пищи - после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки Правило мытья рук: Откройте водопроводный кран, смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами - во всех направлениях) не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в мусорный бак, не прикасаясь к нему. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности. Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится. Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей. Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук поваров на БГКП ( бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е. нарушении правил личной гигиены. 2. Отсутствие гнойничковых заболеваний Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами. В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи. 3.Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.) Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя). 4. Головной убор должен полностью покрывать волосы Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или отрубевидных чешуек – перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам - своевременно их стричь. 5. Отсутствие у работников заболеваний ЛОР-органов При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаясь между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Вследствие этого появляется неприятный запах и размножение гнилостных микробов, которые, в свою очередь, приводят к заболеванию зубов, возникновению стоматитов, воспалительных процессов дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них бактериями могут инфицировать пищевые продукты. Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, острыми респираторными заболеваниями, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 40 | След.

Еще статьи