Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом - страница 26

Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом

Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Резчик пищевых продуктов Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей резчика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; режущий инструмент; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Обвальщик мяса Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей обвальщика мяса. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих ...

работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; режущий инструмент; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Учетчик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей учетчика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и 9 шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Экспедитор Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей экспедитора. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Оператор ПВЭМ Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей оператора ПВЭМ. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; электромагнитные излучения, нервно - психические перегрузки. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила безопасной эксплуатации электрооборудования, применяемого в работе. Слесарь-сантехник Сведения о случаях производственного травматизма и профессиональных заболеваниях при выполнении работ по ремонту и обслуживанию санитарно-технических систем. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: напряжение в электросети, токсическое действие газов, движущиеся машины и механизмы, теплосети и теплоустановки, пар и горячая вода. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. 10 Инструмент, приборы безопасности, технологическая оснастка, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации при ремонте и обслуживании санитарно-технических систем. Требования безопасности при проведении ремонтных и профилактических работ. Проведение капитальных ремонтов оборудования. Требования безопасности при заготовке, складировании, перемещении, укладке (установке) в проектное положение элементов внутренних и наружных санитарно-технических систем. Мероприятия по обеспечению безопасности труда при опробовании и испытаниях (гидравлическое и пневматическое) санитарно-технических сетей, испытание на расчетную температуру. Организация работы в колодцах (замкнутых объемах) Электромонтер по ремонту и обслуживанию оборудования Сведения о случаях производственного травматизма и профессиональных заболеваниях при ремонте и обслуживании электрооборудования. Требования, предъявляемые к лицам допускаемых к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: работа на высоте, напряжение в электросети, движущиеся машины и механизмы и др. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Общие требования безопасности при производстве работ в различных условиях: на высоте, в действующих предприятиях, вблизи действующих электроустановок. Требования безопасности по наладке оборудования. Мероприятия по обеспечению безопасности на работе в электроустановках до 1000 В и выше 1000 В. Требования безопасности при работах без снятия напряжения вблизи токоведущих частей, на токоведущих частях. Понятия об опасных зонах, способы их определения, ограждения, обозначения. Классификация плакатов. Бармен Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей бармена. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: напряжение в электросети, пониженная или повышенная температура продукта, движущиеся машины, режущий инструмент, нормы переноски тяжести вручную, психологическая эмоциональность, работа в ночное время. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Требования, предъявляемые к складированию различного продукта. Правила безопасной эксплуатации изотермического оборудования, Дворник Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей дворника. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: напряжение в электросети, повышенная запыленность рабочей зоны, движущиеся машины и 11 механизмы, работа в ночное время, недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Требования безопасности при уборке территорий в зимний и летний период. Гардеробщик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей гардеробщика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: напряжение в электросети, физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на оборудования, инвентаря. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Грузчик Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей грузчика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: работа на высоте, напряжение в электросети, повышенная запыленность рабочей зоны движущиеся машины и механизмы, недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; работа в ночное время физические перегрузки; нервно - психические перегрузки; нормы переноски тяжести вручную. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Правила складирования продуктов, сырья, материалов. Требования, предъявляемые к погрузке и разгрузке материалов вручную. Правила погрузки товаров в автотранспорт. Требования, предъявляемые к производству погрузо-разгрузочных работ при помощи грузового лифта. Кухонный рабочий Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей кухонного рабочего. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: повышенная температура поверхностей оборудования, посуды с пищей, кулинарной продукции; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки; химические факторы, нормы переноски тяжести вручную. 12 Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Приготовление растворов для мытья посуды. Правила безопасности при мытье различной посуды. Контролер (сторож) Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей сторожа (охранника), уборщика. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: работа на высоте, напряжение в электросети, повышенная запыленность рабочей зоны движущиеся машины и механизмы, работа в ночное время. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ. Уборщик по уборке производственных и бытовых помещений Сведения о случаях производственного травматизма при выполнении обязанностей уборщика по уборке производственных и бытовых помещений. Требования, предъявляемые к лицам, допускаемым к выполнению этих работ. Основные опасные и вредные производственные факторы и их характеристики: работа на высоте, напряжение в электросети, повышенная запыленность рабочей зоны движущиеся машины и механизмы, работа в ночное время. Основные организационные мероприятия, технические средства защиты для предупреждения возникновения или снижения предельно-допустимых уровней действия опасных или вредных производственных факторов. Организация рабочих мест и проходов к ним. Инструменты, приспособления, средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимые при выполнении этих работ; правила их безопасной эксплуатации. Требования безопасности при уборке бытовых помещений. Чистка окон, лестничных маршей. Правила приготовления и использования дезинфицирующих растворов. Обучение работающих безопасным приемам и методам труда проводится во всех структурных подразделениях предприятия, независимо от характера опасности производства, вида выполняемой работы, а также квалификации и стажа работающих. При бригадной, взаимозаменяемой форме организации труда или при совмещении профессий, рабочие должны обучаться безопасным приемам и методам труда, как по основной, так и по взаимозаменяемой или совмещаемой профессиям. Разработал: Инженер по охране труда 13 « Утверждаю» Руководитель Адрес «_ _» « _» 200 г. Программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. (наименование, адрес предприятия) Наименование юридического лица: Юридический адрес юридического лица: Фактический адрес объекта: Вид деятельности: услуги общественного питания (необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, других существенных изменениях деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя) Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля: заведующий производством Основанием для проведения производственного контроля является ст. 11, 32 № 52 - ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5, 2.5, 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -1- 1.Наличие у юридического лица, индивидуального предпринимателя официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью – оказание услуг общественного питания: 1. Федеральный закон от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», (в ред. от 30.12.2001г. №196-ФЗ, в ред. от 10.01.2003г. №15-ФЗ, в ред. 30.06.03г. №86-ФЗ, в ред. 22.08.2004г. №122-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 2. Федеральный закон от 02.01.00г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред. от 30.12.01г. №196-ФЗ, от 10.01.03г. №15-ФЗ, от 30.06.03г. №86-ФЗ, ). 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-1 (в ред. от 09.01.1996г. №2-ФЗ, в ред. от 17.12.1999г. №212-ФЗ, в ред. от 30.12.2001г. №196-ФЗ, в ред. от 22.08.2004г. №122-ФЗ, в ред. от 02.11.2004г. №127-ФЗ, в ред. от 21.12.2004г. №171-ФЗ). 4. Федеральный закон от 30.12.01г. №196-ФЗ «О введении в действие Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях» (в ред. от 22.05.03г. №54-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 5. Федеральный закон от 08.08.01г. №134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (в ред. от 01.10.03г. №129-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 6. Федеральный закон от 09.05.2005г. №45-ФЗ «О внесении изменений в Кодекс Российской Федерации от административных правонарушениях и другие акты Российской Федерации, а так же о признании утратившими силу некоторых положений законодательных актов Российской Федерации». 7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.01. №36, дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1254-03, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.04.03г. №28. 8. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденные. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.07.01г. №18. 9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.05.03г. №114. 10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.01г. №36. 11. «Правила продажи отдельных видов товаров», утвержденные Постановлением правительства РФ от 19.01.98г. №55 (в ред. от 12.07.03г. №421). 12. «Правила продажи алкогольной продукции», утвержденные постановлением правительства РФ от 19.08.96г. №987 (в ред. от 13.10.99г. №1150). 12. Приказ МЗ РФ №229 от 29.06.2000 г. «О профессионально-гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций». 13. Приказ Минздравсоцразвития России от 16.08.04г. №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)». 14. Приказ Минздравсоцразвития России от 16.05.05г. № 338 «О внесении изменений в приложение №2 к приказу Минздравсоцразвития России от 16.08.04г. №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)». 15. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте». 16. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000г. №988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий», Положение о государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий и ведении Государственного реестра пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота, утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г.№988. 17. СП 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий». 18. СП 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». 19. СП 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах в помещениях жилых и общественных зданий и на территории жилой застройки». 20. СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней». 21. СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации». 22. СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций». 23.СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих». 24. СП 3.2.1317-03 «Профилактика энтеробиоза». 25. «Правила оказания услуг общественного питания», утв. постановлением правительства РФ от 15.08.97г. №1036 (в ред. от 21.05.01г. №389). -2- 2. Работники организации, деятельность которых связана с оказанием услуг общественного питания подлежат предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а так же гигиенической подготовке и аттестации. Согласно приказа МЗ СССР №555 от 29.09.89г. «О совершенствовании медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» при поступлении на работу медицинский осмотр проводится при участии терапевта и дерматовенеролога, а так же проводятся следующие лабораторные исследования кровь на сифилис, мазки на гонорею, бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф, исследования на гельминтозы, крупнокадровая флюорография. В дальнейшем 1 раз в 6 месяцев проводится осмотр дерматовенерологом, 1 раз в год лабораторные исследования крови на сифилис, мазков на гонорею, крупнокадровая флюорография. Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф в дальнейшем проводится по эпидемиологическим показаниям. Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы проводятся 1 раз в год, согласно требованиям п.3.3., 3.11. СП 3.1./3.2.1379-03. Кратность прохождения гигиенической подготовки и аттестации определены приказам Минздрава Российской Федерации №229 от 29.09.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится при приеме на работу, в дальнейшем с периодичностью 1 раз в год для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной, кремовой-кондитерской продукции, детского питания и питания дошкольников, для остальных категорий работников 1 раз в 2 года. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний в соответствии со ст. 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» №157-ФЗ от 17.09.1998г. и ст.35 Федерального закона «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. необходимо проведение профилактических прививок. Сведения о проведенных профилактических прививках должны быть внесены в личную медицинскую книжку. -2- 2.Работники организации деятельность которых связана с услугами общественного питания подлежат предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а так же гигиенической подготовки аттестации. №п/п Ф.И.О. сотрудника Занимаемая должность 1 Зав. производством 2 Повар 3 Повар 4 Повар 5 Кух. Рабочий 6 Кух. Рабочий 7 8 9 10 -3- Объект производственного контроля основание кратность ответственный 4 Визуальный контроль за соблю- дением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиоло- гического режима на производстве СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством 5 Проверка качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации СанПиН 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.1079-01 ежедневно повар-бригадир 6 Проверка температуры воздуха внут- ри холодильников, холодильных ка- мер и другого холодильного оборудо- вания п 7.11., п 7.12 СП 2.3.6.1079-01 п.3.3 СП 2.3.2.1324-03 Ежедневно повар-бригадир 7 Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством 8 Контроль за исправностью работы систем: 1. Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного); 2. Канализации; 3. Механической приточно- вытяжной вентиляции; 4. Холодильного; 5. Технологического оборудования; СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно завпроизводством повар-бригадир 6. Системы искусственного освещения. завпроизводством 9 Вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности СП 2.1.4.1074-01 1 раз в год лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» 9 Смывы с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала ( 10 смывов на наличие санитарно- показательных микроорганизмов); ( 5 смывов на наличие условно- патогенных микроорганизмов). СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.3.2.1078-01 1 раз в 3 месяца лаборатория ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» завпроизводством 10 Кулинарные изделия, изготовленные или реализуемые на предприятии: 1. Гарнир – 1 наименование. 2. Рубленное мясное блюдо – 1 наименование. 3. Холодные закуски не заправленные – 1 наименование. 4. Мучные изделия– 1 наименование. 5. Кондитерские изделия – 1 наименование. СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям 1 раз в 3 месяца испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 11 Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально) СП 2.3.6.1079-01 ежедневно завпроизводством 12 Контроль факторов производственной среды 12.1 Уровни искусственной и совместной освещенности СП 2.2.1/2.1.1.1278-03 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 12.2 Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях СП 2.2.4.548-96 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством 12.3 Оценка уровней шума на рабочих местах СП 2.2.4/2.1.8.562-96 1 раз в год испытательный центр ФГУН «Уфимский НИИ медицины труда и экологии человека Роспотребнадзора» завпроизводством -4- Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля: Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий. Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания. Журнал контроля качества фритюрных жиров. Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. Перечень возможных аварийных ситуаций: 1. Авария на канализационной системе. 2. Авария в сетях холодного и горячего водоснабжения 3. Регистрация инфекционных заболеваний среди сотрудников. Согласно требований статьи 11 Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» юридическое лицоИП обязано своевременно информировать население, органы местного самоуправления, территориальное управление Роспотребнадзора по Республике Башкортостан об аварийных ситуациях, остановках производства, о нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. Согласно требований статей №3, 20, 24, 25 Федерального закона от 02.01.00г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред.от 30.12.01г. №196-ФЗ, от 10.01.03г. №15-ФЗ, от 30.06.03г. №86-ФЗ, ), п.5.1. СП 1.1.1058-01 юридическое лицо ИП должно при выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля должны принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе: 1. приостановить свою деятельность услуг общественного питания; 2. снять с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющим опасность для человека, и принять меры по применению такой продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожению; 3. информировать территориальное управление Роспотребнадзора по Республике Башкортостан (48-72-17) о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил; 4. принять другие меры, предусмотренные действующим законодательством. « Утверждаю» Руководитель Адрес «_ _» « _» 200 г. Программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. (наименование, адрес предприятия) Наименование юридического лица: Юридический адрес юридического лица: Фактический адрес объекта: Вид деятельности: услуги общественного питания (необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, других существенных изменениях деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя) Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля: заведующий производством Основанием для проведения производственного контроля является ст. 11, 32 № 52 - ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5, 2.5, 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -1- 1.Наличие у юридического лица, индивидуального предпринимателя официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью – оказание услуг общественного питания: 1. Федеральный закон от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», (в ред. от 30.12.2001г. №196-ФЗ, в ред. от 10.01.2003г. №15-ФЗ, в ред. 30.06.03г. №86-ФЗ, в ред. 22.08.2004г. №122-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 2. Федеральный закон от 02.01.00г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред. от 30.12.01г. №196-ФЗ, от 10.01.03г. №15-ФЗ, от 30.06.03г. №86-ФЗ, ). 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-1 (в ред. от 09.01.1996г. №2-ФЗ, в ред. от 17.12.1999г. №212-ФЗ, в ред. от 30.12.2001г. №196-ФЗ, в ред. от 22.08.2004г. №122-ФЗ, в ред. от 02.11.2004г. №127-ФЗ, в ред. от 21.12.2004г. №171-ФЗ). 4. Федеральный закон от 30.12.01г. №196-ФЗ «О введении в действие Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях» (в ред. от 22.05.03г. №54-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 5. Федеральный закон от 08.08.01г. №134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (в ред. от 01.10.03г. №129-ФЗ, в ред. от 09.05.2005г. №45-ФЗ). 6. Федеральный закон от 09.05.2005г. №45-ФЗ «О внесении изменений в Кодекс Российской Федерации от административных правонарушениях и другие акты Российской Федерации, а так же о признании утратившими силу некоторых положений законодательных актов Российской Федерации». 7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.01. №36, дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1254-03, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.04.03г. №28. 8. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденные. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.07.01г. №18. 9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.05.03г. №114. 10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.01г. №36. 11. «Правила продажи отдельных видов товаров», утвержденные Постановлением правительства РФ от 19.01.98г. №55 (в ред. от 12.07.03г. №421). 12. «Правила продажи алкогольной продукции», утвержденные постановлением правительства РФ от 19.08.96г. №987 (в ред. от 13.10.99г. №1150). 12. Приказ МЗ РФ №229 от 29.06.2000 г. «О профессионально-гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций». 13. Приказ Минздравсоцразвития России от 16.08.04г. №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)». 14. Приказ Минздравсоцразвития России от 16.05.05г. № 338 «О внесении изменений в приложение №2 к приказу Минздравсоцразвития России от 16.08.04г. №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)». 15. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте». 16. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000г. №988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий», Положение о государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий и ведении Государственного реестра пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота, утверждено постановлением Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г.№988. 17. СП 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий». 18. СП 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». 19. СП 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах в помещениях жилых и общественных зданий и на территории жилой застройки». 20. СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней». 21. СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации». 22. СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций». 23.СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих». 24. СП 3.2.1317-03 «Профилактика энтеробиоза». 25. «Правила оказания услуг общественного питания», утв. постановлением правительства РФ от 15.08.97г. №1036 (в ред. от 21.05.01г. №389). -2- 2. Работники организации, деятельность которых связана с оказанием услуг общественного питания подлежат предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а так же гигиенической подготовке и аттестации. Согласно приказа МЗ СССР №555 от 29.09.89г. «О совершенствовании медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» при поступлении на работу медицинский осмотр проводится при участии терапевта и дерматовенеролога, а так же проводятся следующие лабораторные исследования кровь на сифилис, мазки на гонорею, бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф, исследования на гельминтозы, крупнокадровая флюорография. В дальнейшем 1 раз в 6 месяцев проводится осмотр дерматовенерологом, 1 раз в год лабораторные исследования крови на сифилис, мазков на гонорею, крупнокадровая флюорография. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 40 | След.

Еще статьи