Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 105

Сборник нормативных документов по кулинарии

3.Вторые блюда в ассортименте.

4.Гарниры в ассортименте.

5.Мучные кулинарные изделия в ассортименте.

6.Кондитерские изделия в ассортименте.

7.Горячие напитки в ассортименте.

8.Холодные напитки в ассортименте

9.Замороженные п/ф (пельмени, вареники, пирожки, сырники, котлеты овощн .)

10.Сопутствующие товары.

Прежде чем приступить к подготовке предприятия и коллектива к работе с очередной точкой реализации необходима информация согласно памятке.

Памятка при организации пункта рабочего питания.

Необходимо определить контактное лицо от предприятия : Ф.И.О.,телефоны

-численность питающихся

-ассортимент и стоимость обеда

-время доставки и время обеда

-наличие или отсутствие выходных дней

-предоставляемая площадь

-наличие воды

-наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)

-наличие канализации

-наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.

-наличие столовой посуды

-удаленность точки от предприятия-производителя (км.)

-емкость и марка машины

-время загрузки

-время выгрузки

-кто осуществляет выгрузку

-время в пути до точки

-время отпуска продукции

-время уборки рабочего места

-время загрузки

-кто загружает

-затраты на ГСМ

-какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки

В случае близкого расположения...

редоставляемая площадь

-наличие воды

-наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)

-наличие канализации

-наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.

-наличие столовой посуды

-удаленность точки от предприятия-производителя (км.)

-емкость и марка машины

-время загрузки

-время выгрузки

-кто осуществляет выгрузку

-время в пути до точки

-время отпуска продукции

-время уборки рабочего места

-время загрузки

-кто загружает

-затраты на ГСМ

-какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки

В случае близкого расположения нескольких точек необходимо зафиксировать расстояние и время от точки до точки.


Производственная программа по реализации комплексных обедов.

(доставка на места).

Реализация обеда состоит из этапов:

1.собственно производство:

-определение меню с заказчиком на основании договора

-обеспечение наличия сырья

-наличие заявки от заказчика 12-00-15-00

- составление плана-меню 15-00-16-00

-распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00

-определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-

00-17-00

-подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

-фасовка 7-00-10-00

2.Подготовка продукции к реализации

-комплектация заказа и хранение 8-00-10-30 :

при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

Страницы: Пред. | 1 | ... | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | ... | 261 | След.

Еще статьи