Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 199

Сборник нормативных документов по кулинарии

3.1.7. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

3.1.8. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

3.1.9. Не допускать работу котла без загрузки.

3.1.10. После окончания работы:

- для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 - 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

- очистить тщательно клапан - турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

- протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

3.2. Электрические жарочные и пекарные шкафы

3.2.1. Перед включением в работу проверить:

- исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

- наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

3.2.2. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

3.2.3. Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

4


3.2.4. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной)...

right">4


3.2.4. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

3.2.5. Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так,

чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.

3.2.6. При работе не допускается:

- использовать для выпечки формы и листы с нагаром;

- включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;

- переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

- производить очистку включенного шкафа.

3.2.7. По окончании работы:

- выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;

- после полного остывания шкафа произвести уборку;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | ... | 261 | След.

Еще статьи