Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 2

Сборник нормативных документов по кулинарии


2008 года на 14


_

(подпись)

_

(дата)


от

(должность)


Директору


(ФИО)

Заявление


года.


Прошу перевести меня на должность


_ с « _»


2008


_

(подпись)

_

(дата)


от

(должность)


Директору


(ФИО)

Заявление

Прошу уволить меня по собственному желанию « »

2008 года.

_

(подпись)

_

(дата)

ОБХОДНОЙ ЛИСТ

Должность

Наличие долгов

Подпись и расшифровка подписи

Зав. производством

Спец.одежда

Гл.бухгалтер


Директору от

_

_


Паспорт: серия

...
ata/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image055.png">года.


Прошу перевести меня на должность


_ с « _»


2008


_

(подпись)

_

(дата)


от

(должность)


Директору


(ФИО)

Заявление

Прошу уволить меня по собственному желанию « »

2008 года.

_

(подпись)

_

(дата)

ОБХОДНОЙ ЛИСТ

Должность

Наличие долгов

Подпись и расшифровка подписи

Зав. производством

Спец.одежда

Гл.бухгалтер


Директору от

_

_


Паспорт: серия

Выдан:


номер


Дата выдачи:

Регистрация по адресу: _

_

Заявление


«_ »


Прошу принять меня на работу на должность с

_ 200_ года.


_

(подпись)

_

(дата)


УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

« 17 » мая 2004

Технологическая карточка № 99

на Зеленый салат с креветками

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Креветки

мороженые

400

400

Масса вареных

креветок

-

400

Салат зеленый

223

150

Яйца куриные

6 шт.

240

Масло растительное

150

150

Сок лимонный

40

40

Горчица

40

40

Соль

10

10

Перец черный

молотый

2

2

Зелень

27

20

Выход одной порции полуфабрикатов

Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_

Технология приготовления.

Зеленый салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой. Креветки отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кубиками.

Для соуса: масло растительное соединяют с лимонным соком, горчицей, добавляют соль, перец и взбивают.

Подготовленные компоненты соединяют с соусом, перемешивают. Оформляют зеленью.

Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)


УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»

А.С. Курнаева

« 17 » мая 2004

Технологическая карточка № 100

на Зеленый салат с мясом и фасолью

№ рецептуры по сборнику № колонки

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой

продукции

Брутто

Нетто

Салат зеленый

223

150

Говядина (покромка,

лопат. часть)

657

483

Масса отварного

мяса

-

300

Фасоль

72

72

Масса отварной

фасоли

-

150

Лук репчатый

357

300

Масса

пассированного лука

-

150

Масло растительное

140

140

Чеснок

38

30

Оливки

182

100

Перец красный

2

2

зелень

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 261 | След.

Еще статьи