Сборник нормативных документов по столовой - страница 107

Сборник нормативных документов по столовой

С ИНСТРУКЦИЕЙ ОЗНАКОМЛЕН:

ФИО Подпись Дата ФИО Подпись Дата

ФИО Подпись Дата ФИО Подпись Дата

ФИО Подпись Дата ФИО Подпись Дата

ФИО Подпись Дата ФИО Подпись Дата

СОГЛАСОВАНО 

Директор

УТВЕРЖДАЮ 

Генеральный директор группы компаний «Пышка»

«_ » 200_г.

«_ » 200_г.

Должностная инструкция пекаря мучного цеха

Пекарь подчиняется начальнику производства.

Рабочий день с 07:00 до 19:00, посменно.

1. Должен знать:

• Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.

• Сорта муки и ее свойства.

• Ассортимент выпускаемой продукции.

• Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья, п/ф

• Технологию, режим приготовления мучных кулинарных изделий, фаршей.

• Способы отделки изделий.

• Технологию создания рисунка из теста.

• Порядок пользования сборником рецептур.

• Требования к качеству выпускаемой продукции.

• Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.

• Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

• Правила личной гигиены и производственной санитарии.

• Правила пожарной безопасности.

2. Должностные обязанности.

• Уметь приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.д.

• Разделывать тесто, формовать.

...

• Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.

• Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

• Правила личной гигиены и производственной санитарии.

• Правила пожарной безопасности.

2. Должностные обязанности.

• Уметь приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.д.

• Разделывать тесто, формовать.

• Приготавливать различные виды фаршей.

• Вырабатывать штучные изделия6 пирожки, пироги, булочки и т.д.

• Заготавливать, отмеривать сырье по заданной рецептуре.

• Затаривать готовую продукцию.

• Соблюдать режим технологического процесса.

• Соблюдать правила по технике безопасности и охране труда при эксплуатации технологического оборудования.

• Соблюдать нормы расхода сырья, п/ф.

• Соблюдать правила санитарии и личной гигиены на производстве.

• Соблюдать правила внутреннего распорядка.

• Соблюдать правила пожарной безопасности.

• Проверять вес готовых изделий.

• Фиксировать отпуск сырья, продукции из цеха в отдел магазина отдельно, в другие цеха отдельно.

• Оказывать содействие в снятии остатков на конец месяца.

• Регулярно проходить медосмотр.

• Содержать в идеальной чистоте свое рабочее место и цех.

• Принимать участие в конкурсах, выставках и др. мероприятиях.

• Производить заявки на сырье.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 123 | След.

Еще статьи