Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 101

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Креветки замачивают в теплой воде на 2-3 мин., затем выкладывают на лёд. Срок реализации 12ч. при t (-2 - +2) С согласно СанПиН 2.3.2.-1324, п.43.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРЕВЕТКИ ПО-ТАЙСКИ СО СЛАДКОЙ ПАПРИКОЙ И ЛИМОНОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Креветки королевские

1040

2080

3120

5200

2

Соль поваренная

30

60

90

150

3

Перец красный молотый (пр-во)

20

40

...

1

Креветки королевские

1040

2080

3120

5200

2

Соль поваренная

30

60

90

150

3

Перец красный молотый (пр-во)

20

40

60

100

4

Перец красный молотый (пр-во)

2

4

6

10

5

Масло растительное "Идеал"

20

40

60

100

6

Лимон свежий

60

120

180

300

Итого

1172

2344

3516

5860

Страницы: Пред. | 1 | ... | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | ... | 292 | След.

Еще статьи