Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 106

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Маринованные крылья (без первого сустава) выкладывают их на противень и жарят в пароконвектомате 15-20 мин при температуре 200°С. Срок реализации 48 часов при температуре 4±2°С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРЫЛЫШКИ ОСТРЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

...

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Крылья куриные

1233

2466

3699

6165

2

Кетчуп томатный

200

400

600

1000

3

Чеснок

кг

1

Крылья куриные

1233

2466

3699

6165

2

Кетчуп томатный

200

400

600

1000

3

Чеснок

8

16

24

40

4

Перец красный молотый

2

4

6

10

5

Соль

10

20

30

50

6

Масло растительное

160

320

480

800

7

Зелень

2

4

6

10

8

Лимон свежий

30

60

90

150

Итого

1645

3290

4935

8225

Технология приготовления

Крылышки маринуют с добавлением кетчупа (100г), специй и красного перца оставляют на 1-2 ч, маринованные крылья жарим до готовности во фритюре, затем выкладывают их на противень, поливают томатным соусом (кетчуп - 100г с добавлением чеснока), перемешивают и прогревают в жарочном шкафу 15-20 мин при температуре 150 -170°С. При подаче оформляют зеленью, лимоном.

Срок годности 48 часов при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КРЫЛЬЯ КОПЧЕНЫЕ 1КГ"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Крылья куриные - с первым суставом

1000

2000

3000

5000

2

Рассол для копчения курицы

150

300

450

750

3

Масло растительное "Идеал"

10

20

30

50

Итого

1160

2320

3480

5800

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 292 | След.

Еще статьи