Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 109

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Куриное филе, очищенное от пленок и жилок, промыть и обсушить. Нарезать на небольшие кусочки массой 20-30г. Взбить яйцо, добавить соль и перемешать.Каждый кусочек филе обмакнуть в льезоне и панировать в сухарях.Затем жарить во фритюре (Т=170-180 град С) до образования золотистой корочки 2-3 мин.

Пищевая ценность на 100г: белки - 16,32г; Жиры - 17,53г; Углеводы - 14,32. Калорийность - 288,65 ккал.

Срок реализации 24 часа при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п.7.

Технологическая инструкция

КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ 1КГ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Куриные палочки п/ф

1027

3081

...

1

Куриные палочки п/ф

1027

3081

4108

5135

7189

2

Масло растительное

85

255

340

425

595

итого

1027

3081

4108

5135

7189

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | ... | 292 | След.

Еще статьи