Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 110

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Куриные палочки обжаривают во фритюре в течение 3-5 минут до золотистого колера. Затем ставят в пароконвектомат режим пар жар (20:80) на 170 С на 10-13 минут и доводят до готовности.

Срок хранения при температуре +2-(+6) градусов -12 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ ПФ 1кг

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

Фарш

1

Курица (про-во) кусочки 1*1см

112

224

336

560

2

Филе куриное кусочки 1*1см

...

кг

Фарш

1

Курица (про-во) кусочки 1*1см

112

224

336

560

2

Филе куриное кусочки 1*1см

440

880

1320

2200

3

Лук репчатый

80

160

240

400

4

Молоко

20

40

60

100

5

Перец черный молотый

1

2

3

5

6

Соль

8

16

24

40

7

Хлеб пшеничный

70

140

210

350

8

Яйцо

70

140

210

350

9

Зелень (мелкорубленная)

10

20

30

50

10

Масло сливочное (мороженное)

140

280

420

700

Панировка

11

Сухари панировочные

80

160

240

400

12

Кунжут

4

8

12

20

13

Паприка кусочками

4

8

12

20

Итого

1039

2078

3117

5195

Страницы: Пред. | 1 | ... | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | ... | 292 | След.

Еще статьи