Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 111

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Готовят фарш куриный, как на дворянские котлеты. Мясо птицы нарезают на кусочки. Репчатый сырой лук и батон, смоченный в молоке, пропускают через мясорубку. Добавляют мясо птицы вместе с внутренним жиром и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молотый перец, масло сливочное замороженное мелко натертое, зелень рубленная и перемешивают. Температура фарша не должна превышать 12°С. Готовую котлетную массу формуют в виде колбасок по 50 г и панируют в смеси сухарей (желтые) и сухой паприки (зеленая, красная), кунжуте.

Срок хранения и реализации при температуре +2-(+6) градусов-24 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ ПФ 1кг

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

...

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

790

1580

2370

3950

2

Грибы жареные

50

100

150

250

3

Перец черный молотый

2

4

6

10

4

Аджика

40

80

120

200

5

Соль

8

16

24

40

6

Масло сливочное

30

60

90

150

7

Гречневая каша рассыпчатая

100

200

300

500

8

Грибы на оформление -

крупные дольки или целый жареный

10

20

30

50

9

Зелень на оформление

3

6

9

15

Итого

1033

2066

3099

5165

Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 292 | След.

Еще статьи