Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 123

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Куриное филе натирают смесью горчицы, майонеза, соли и перца. Подготовленное филе сворачивают в форму шара, подгибая концы филе во внутрь, обворачивают вокруг беконом и закрепляют двумя шпашками. Готовый п/ф перемещаем в горячий цех. Жарят в пароконвектомате при температуре 180-200 С в течении 12-15 минут до готовности. Белки - 23,2 гр,жиры-29,9гр,углеводы -0,8 гр, Калорийность -365,7 ккал

Срок годности 48 часов при темперуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МИНТАЙ ПОД ОВОЩНЫМ МАРИНАДОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Сыр

20

40

60

100

2

...

кг

кг

кг

кг

1

Сыр

20

40

60

100

2

Минтай св/м б/г

520

1040

1560

2600

3

Лук репчатый

170

340

510

850

4

Масло растительное "Идеал"

60

120

180

300

5

Морковь

390

780

1170

1950

6

Сахар

20

40

60

100

7

Соль поваренная

10

20

30

50

8

Эссенция уксусная 70%

2

4

6

10

9

Паста томатная

60

120

180

300

Итого

1252

2504

3756

6260

Страницы: Пред. | 1 | ... | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | ... | 292 | След.

Еще статьи