Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 125

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Мороженую рыбу частично разморозить. Промыть под струей воды темпер. не выше +20°С. Удалить остатки чешуи,

промыть в чистой воде.Удаление хвостового плавника - ниже анального. Разделать на филе ( удалить хребтовую кость,реберные кости,все плавники), зачистить от черной брюшной пленки.

Срок реализации 24 часа при температуре от -2 до +0°С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п.40.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МОЙВА ЖАРЕННАЯ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Мойва c/м

980

1960

2940

4900

2

Соль

10

20

30

...
lign="center" class="table-point">кг

кг

кг

1

Мойва c/м

980

1960

2940

4900

2

Соль

10

20

30

50

3

Мука пшеничная

50

100

150

250

4

Масло растительное

50

100

150

250

Итого

1090

2180

3270

5450

Страницы: Пред. | 1 | ... | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | ... | 292 | След.

Еще статьи