Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 128

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Все компоненты выкладывают в следующем порядке:

  • свинина и куриное филе тонкая соломка смешанные с чесночным маринадом и репчатым луком;
  • баклажан, нарезанный кружочком, толщиной 6-7 мм;
  • посыпать баклажан солью и сушеным базиликом;
  • цуккини очищенный, нарезанный кружочком, толщина 5-6 см;

Подготовленный п/ф готовят в пароконвектомате на режиме ЖАР-ПАР (50/50) 160-180 С, на 15 мин, затеем посыпать поверхность мусаки болгарским перцем, нарезанным мелким кубиком 0,5*0,5 см, тертым сыром и запекать в пароконвектомате на режим ПАР-ЖАР (20/80), температура 160 С, на 2-3 мин. Срок хранения 24 часа при температуре +2-(+6) С (СанПиН 2.3.6.1324, п.16).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

...
gn="center" class="table-point">1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

КУРИЦА (50-60ГР)

1250

3750

6250

8750

2

Лук репчатый очищенный

150

450

750

1050

3

Чеснок очищенный - рубленный

10

30

50

70

4

Зелень (укроп, петрушка)-мелко

10

30

50

70

Маринад для лука:

0

0

0

5

Эссенция уксусная 70%

2

6

10

14

6

Сахар

3

9

15

21

7

Соль

7

21

35

49

8

Перец черный молотый

1

3

5

7

Итого

1433

4299

7165

10031

Страницы: Пред. | 1 | ... | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | ... | 292 | След.

Еще статьи