Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 133

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Готовят фарш для голубцов и перцев. Подготовленное котлетное мясо - говядины и свинины пропускают через мясорубку один раз, затем пропускают пассерованный лук (через мясорубку), добавляют варёный до полуготовности рис, яйцо, соль, перец черный молотый - все компоненты тщательно перемешивают- формуют круглой формы в виде шариков по 80 г .затем обваливают в вареном рисе доведенном до полуготовности.

Срок годности 24 часов при температуре +2+6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ С ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

ОТБИВНАЯ П\Ф

705

1410

2115

3525

2

...

кг

кг

кг

кг

1

ОТБИВНАЯ П\Ф

705

1410

2115

3525

2

Грибы жаренные

158

316

474

790

3

Лук репчатый - пассерованый

50

100

150

250

4

Сырно-майонезня масса

350

700

1050

1750

5

Масло растительное

12

24

36

60

6

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

7

Соль

10

20

30

50

Итого

1286

2572

3858

6430

Технология приготовления

Отбивные посыпают солью и перцем, затем сверху выкладывают грибы с луком (3 части грибов 1 часть лука) - равномерно по всей поверхности мяса, затем подготовленный майонез с сыром (2 части майонез 1 часть сыра) равномерно по всей поверхности. Жарят в пароконвектомате при температуре 200 С, 12 минут.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСО ПО-ТАТАРСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина высший сорт

886

1772

2658

4430

2

Масло растительное

50

100

150

250

3

Паста томатная

40

80

120

200

4

Лук репчатый

70

140

210

350

5

Помидоры свежие

220

440

660

1100

6

Огурцы консервированные

72

144

216

360

7

Чеснок

4

8

12

20

8

Соль

10

20

30

50

10

Вода

155

310

465

775

11

Зелень

5

10

15

25

Итого

1512

3024

4536

7560

Страницы: Пред. | 1 | ... | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | ... | 292 | След.

Еще статьи