Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 136

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. У крыльев куриных удаляют первый сустав. 4 вида крыльев (в равном количестве каждого вида(по 250 г)) укладывают в подложку №30 (выход 1 подложки 1 кг). Срок реализации 24 часа при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН 2.3.2.1324 п.7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

НАБОР ДЛЯ ГРИЛЯ ИЗ ФИЛЕ РЫБ В ТРАВАХ ПФ 1 КГ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Треска св/м

451

902

1353

2255

2

Горбуша с/м потрошенная с/г

373

746

1119

...
td>

г

г

1

Треска св/м

451

902

1353

2255

2

Горбуша с/м потрошенная с/г

373

746

1119

1865

3

Креветки королевские

165

330

495

825

4

Специя Капакабано

13

26

39

65

5

Соль поваренная

11

22

33

55

6

Масло растительное "Идеал"

16

32

48

80

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

16

32

48

80

8

Лимон свежий

100

200

300

500

Итого

1145

2178

3267

5445

Страницы: Пред. | 1 | ... | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | ... | 292 | След.

Еще статьи