Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 160

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Готовый П\Ф из мясного цеха укладавают в гастроемкость в один слой, смазывают растительным маслом, обжаривают в пароконвектомате на режиме "жар" при температуре 180-200 град С в течении 10-12 мин. Затем доводят до готовности в пароконвектомате в режиме "100%пар" в течении 5-20 мин, затем на открытую часть перца выкладывают массу из сыра и майонеза и доводят до готовности.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Крупа рисовая

60

120

180

300

2

Вода

120

...
d>

кг

кг

кг

1

Крупа рисовая

60

120

180

300

2

Вода

120

240

360

600

3

Рис отварной

180

360

540

900

4

Лук репчатый

120

240

360

600

5

Перец чёрный молотый

4

8

12

20

6

Говядина 2 сорт

100

200

300

500

7

Свинина 2 сорт

100

200

300

500

8

Соль

10

20

30

50

9

Перец болгарский - удаленным семенным гнездом

500

1000

1500

2500

Итого

1014

2028

3042

5070

Страницы: Пред. | 1 | ... | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | ... | 292 | След.

Еще статьи