Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 162

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Печень нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем добавляют пассированный лук, сметану, мучную пассировку, воду и тушат в течение 10-15 мин. При отпуске оформляют зеленью.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПИКША ЖАРЕНАЯ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Пикша с/м

980

1960

2940

4900

2

Соль поваренная

10

20

30

50...

>

кг

кг

1

Пикша с/м

980

1960

2940

4900

2

Соль поваренная

10

20

30

50

3

Мука пшеничная (пр-во)

100

200

300

500

4

Масло растительное "Идеал"

20

40

60

100

Итого

1110

2220

3330

5550

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу панировать в муке. Дать время для увлажнения муки на поверхности рыбы. Жарить основным способом, на подсолнечном масле, с двух сторон, до готовности. Срок реализации 36 часов при температуре от +2С до +6С. Белки - 17,52 жиры-3,24 углеводы-2,06 Калорийность- 107,48 ккал

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПИКША ПОТРОШЕНАЯ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

ПИКША ПОТРОШЕНАЯ П/Ф

1108

2216

3324

4432

5540

Итого

1108

2216

3324

4432

5540

Страницы: Пред. | 1 | ... | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | ... | 292 | След.

Еще статьи