Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 163

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Технология приготовления: Рыбу разморозить на воздухе при температуре окружающего воздуха не выше +20С до температуры внутри тела рыбы +5С-+10С. Ополоснуть под водой.Температура воды не выше +15С.Удалить с рыбы:1- плавники при помощи ножниц. Плавники удалять без оголения кожи.2- чешую при помощи электрорыбочистки.Зачистить брюшную полость от черной пленки.Ополоснуть под водой. Дать стечь воде. Уложить в подложку, упаковать в пищевую пленку на ручном упаковщике "Горячий стол". Выдавать на лед. Срок реализации 24 часа при температуре от минус 2С до +2С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЛОВ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина высший сорт - кусочки 20-

30 г

500

...

кг

кг

кг

кг

1

Свинина высший сорт - кусочки 20-

30 г

500

1000

1500

2500

2

Крупа рисовая

240

480

720

1200

3

Вода

500

1000

1500

2500

4

Лук репчатый - полукольца

174

348

522

870

5

Масло растительное

70

140

210

350

6

Морковь - брусочек с косым срезом,

6*6 мм длина 4 см

183

366

549

915

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Соль

7

14

21

35

9

Чеснок - головками

26

52

78

130

10

Куркума

2

4

6

10

11

Кумин (зира)

2

4

6

10

Итого

1705

3410

5115

8525

Страницы: Пред. | 1 | ... | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | ... | 292 | След.

Еще статьи