Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 164

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо свинины, лук, морковь, масло растительное, чеснок (головками), соль, перец, приправы - куркуму и кумин закладывают в гастроёмкость, всё тщательно перемешивают и ставят в пароконвектомат на 10-15 мин при Т 200-220С на "ЖАР", помешивая через каждые 3-4 минут. Затем закладывают подготовленный промытый рис, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, заливают воду согласно рецептуре и ставят доготавливаться при Т 100-130С на 20-25 мин. После приготовления блюдо перемешивают и выдают в торговый зал.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЛОВ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина высший сорт

500

1000

...
/td>

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина высший сорт

500

1000

1500

2500

2

Крупа рисовая

240

480

720

1200

3

Вода

500

1000

1500

2500

4

Лук репчатый - полукольца

174

348

522

870

5

Масло растительное

70

140

210

350

6

Морковь - соломка 3-4 мм

183

366

549

915

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Соль

7

14

21

35

9

Чеснок - головками

26

52

78

130

Итого

1701

3402

5103

8505

Страницы: Пред. | 1 | ... | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | ... | 292 | След.

Еще статьи