Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 179

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленную тушку птицы разделывают на П/Ф для рулета - мякоть на коже (снимают с каркаса).

Мякоть раскладывают на разделочной доске кожей вниз, слегка отбивают, добавляют соль. Смазывают поверхность аджикой столовой и растертым чесноком. Затем на филе курицы выкладывают омлетные блинчики (на 1 кг рулета - 120 г омлетных блинчиков) и тонко нарезанную копчёную грудинку - равномерно распределяя по всей поверхности. Заготовку скручивают в виде рулета и перевязывают шпагатом. П/Ф передают в торговый зал и в горячий цех для приготовления.

Для выдачи в зал, полуфабрикат оформляют чеснок кусочками, парика

красная и зеленая в

равных количествах. Срок хранения

24 часа при

+2°С

+6°С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РУЛЕТИК ИЗ ГОРБУШИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

...

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Филе горбуши

554

1108

1662

2770

2

Грибы жареные

100

200

300

500

3

Майонез

117

234

351

585

4

Маслины

10

20

30

50

5

Масло растительное

30

60

90

150

6

Масло сливочное

370

740

1110

1850

7

Перец красный молотый (пр-во)

3

6

9

15

8

Помидоры свежие

100

200

300

500

9

Соль поваренная

10

20

30

50

10

Сыр натертый

62

124

186

310

Итого

1356

2712

4068

6780

Страницы: Пред. | 1 | ... | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | ... | 292 | След.

Еще статьи