Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 182

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

В горячем цехе : гастроемкость с (низкими бортами смазать маслом растительным. Взять готовый овощной маринад, разделить на 2 части. Одну часть выложить на гастроемкость, посыпать протертым сыром. Сверху выложить кусочки рыбы, оставляя небольшое между ними пространство. Затем на рыбу выложить вторую часть маринада, сверху посыпать сыром. Запекать на режиме жар температура 120-140С 10-12 мин., до готовности рыбы. Пищевая ценность : белки- 8,04 жиры- 4,1 углеводы- 4,09 калорийглсть- 85,38 ккал Срок реализации 24 часа при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РЫБА ЖАРЕНАЯ КАРАСЬ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Карась св/м

936

1872

2808

...
lign="center" class="table-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Карась св/м

936

1872

2808

4680

2

Соль поваренная

10

20

30

50

3

Мука пшеничная (пр-во)

30

60

90

150

4

Масло растительное "Идеал"

24

48

72

120

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для горячего цеха : рыбу панировать в муке. Дать время для увлажнения муки на поверхности рыбы. Жарить основным способом, на подсолнечном масле, с двух сторон, до готовности. Срок реализации 36 часов при температуре от +2С до +6С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-18,4г; Жиры-6,5г; Углеводы-3,4г. Энергетическая ценность-149ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РЫБА ЖАРЕНАЯ МИНТАЙ ТУШКА"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Минтай - нарезать кусками 5-6 см

1000

2000

3000

5000

2

Соль

10

20

30

50

3

Мука пшеничная

54

108

162

270

4

Масло растительное

40

80

120

200

Итого

1104

2208

3312

5520

Страницы: Пред. | 1 | ... | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | ... | 292 | След.

Еще статьи