Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 186

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Мясной цех готовит подготовленное мясо свинины в виде отбивных массой

140-150 г. Болгарский перец нарезают соломкой длиной 4 см, лук порей нарезают соломкой в сечении 2*2 мм, длиной 4-5 см. Отбивные посыпают солью и перцем, натирают горчицей, майонезом, затем сверху выкладывают перец болгарский, порей - равномерно по всей поверхности мяса, затем посыпают тертым сыром равномерно по всей поверхности.

Срок хранения 36 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-ГРЕЧЕСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

700

1400

2100

3500

2

Помидоры свежие - кружочки

...
ss="table-point">кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

700

1400

2100

3500

2

Помидоры свежие - кружочки

120

240

360

600

3

Маслины - половинки

60

120

180

300

4

Оливки - половинки

60

120

180

300

5

Соль

10

20

30

50

6

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

7

Сыр - тертый

110

220

330

550

8

Майонез

220

440

660

1100

Итого

1281

2562

3843

6405

Страницы: Пред. | 1 | ... | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | ... | 292 | След.

Еще статьи