Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 187

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо свинины в виде отбивных 140-150 гр - готовит мясной цех. Отбивные посыпают солью и перцем, затем сверху выкладывают кружочки помидоров, затем подготовленный майонез с сыром равномерно по всей поверхности.Затем П/Ф передают в горячий цех. Жарят в пароконвектомате при температуре 200 С, 12 минут. После тепловой обработки поверхность украшают половинками маслин и оливок (зеленых и черных).

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-ГРЕЧЕСКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

560

1120

1680

2800

...

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

560

1120

1680

2800

2

Помидоры свежие - кружочки

100

200

300

500

3

Маслины - половинки

50

100

150

250

4

Оливки - половинки

50

100

150

250

5

Соль

8

16

24

40

6

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

7

Сыр - тертый

105

210

315

525

8

Майонез

150

300

450

750

Итого

1024

2048

3072

5120

Страницы: Пред. | 1 | ... | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | ... | 292 | След.

Еще статьи