Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 189

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленную свинину нарезают под углом 45° и оставляют в ананасовом соке, слитом из ананаса консервированного, при t = 2-6°C на 8ч. Затем слегка отбивают, придают форму, солят и обжаривают с обеих сторон. Вес п\ф-та - 0,584-0,6кг. Свежий чеснок, пропущенный через чеснокодавку смешивают с майонезом и этим составом смазывают поверхность мяса. На смазанную сторону мяса укладывают шайбы ананаса, и сверху - по половинке (встык 2 половинки пластика сыра 2-х цветов. Сыр такой, как на чизбургеры). Помещают в жарочный шкаф и запекают до момента начала размягчения сыра, начальной стадии оплавления (чтобы сыр "просел" в отверстие ананаса). При подаче оформляют зеленью.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-КРЕОЛЬСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

...

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

850

1700

2550

4250

2

Помидоры черри - половинки

140

280

420

700

3

Сыр - тертый

190

380

570

950

4

Соль поваренная

8

16

24

40

5

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

2

3

5

6

Кунжут

5

10

15

25

7

Майонез

100

200

300

500

Итого

1294

2588

3882

6470

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо свинины в виде отбивных 140-150 гр - готовит мясной цех. Отбивные посыпают солью и перцем,майонезом, затем сверху выкладывают половинки помидоров черри равномерно по всей поверхности мяса, посыпают сыром, а затем кунжутом равномерно по всей поверхности. Затем П/Ф передают в горячий цех.Жарят в пароконвектомате при температуре 200 С, 10 минут.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-КРЕОЛЬСКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивные 140-150 г.

700

1400

2100

3500

2

Помидоры черри - половинки

120

240

360

600

3

Сыр - тертый

100

200

300

500

4

Соль поваренная

8

16

24

40

5

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

2

3

5

6

Кунжут

4

8

12

20

7

Майонез

100

200

300

500

Итого

1033

2066

3099

5165

Страницы: Пред. | 1 | ... | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | ... | 292 | След.

Еще статьи