Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 19

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. На неподжаренную сторону блинчика кладут готовый мясной фарш, заворачивают, придавая цилиндрическую форму. Для фарша: Мясо промывают, разрезают на куски и измельчают на мясорубке с двумя решетками (фарш "Домашний"). Фарш начинают обжаривать на растительном масле, периодически помешивая. Выделившийся сок при жарке из мяса ,сливают, добавляют муку и готовят на нем белый соус. Затем в фарш добавляют соль, приправу для мяса, сливочное масло и доводят до готовности при помешивании. В готовый фарш добавляют мелко рубленный пасированный лук, перемешивают. Заправляют белым соусом, (30 - 33 гр.гр.). Всю массу прогревают. Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-15г; Жиры-32г; Углеводы-22; Калорийность-424ккал.

Технологическая инструкция

БЛИНЧИКИ С ПЕЧЕНЬЮ

Наименование

на 1 шт

на 30 шт

на 50шт

1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с курицей

...
/p>

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с курицей

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка из печени

на 1кг

на 3кг

на 5кг

4

Печень говяжья жаренная

400

1200

2000

5

Лук пассерованный мелкая рубка

60

180

300

6

Бульон мясной

100

300

500

7

Мука пшеничная

2

6

10

Итого

562

1686

2810

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Печень нарезают небольшими кусочками и жарят на растительном масле с добавлением соли, перца. Готовая печень 400 гр.Затем пропускают через мясорубку с пассированным луком. Прожаривают 5-7 минут периодически помешивая. Начинку после прожаривания использовать в течении 2 часов. При необходимости для связки добавлять мясной бульон и немного муки. На неподжареную сторону блинной оболочки ложат фарш из печени, подгибают края и заворачивают, придавая форму цилиндра. Пищевая ценность на 100 г продукта белки-10,7г; Жиры-18,4г; Углеводы-42,8; Калорийность-380ккал.

Технологическая инструкция

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Наименование

на 1 шт

на 30 шт

на 50шт

1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с творогом

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка с творогом

на 1кг

на 3кг

на 5кг

3

Творог нежирный (5%)

450

1350

2250

4

Сахар

50

150

250

5

Ванилин

0,1

0,3

0,5

Итого

500,1

1500,3

2500,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 292 | След.

Еще статьи